浮生流年
没有吃过这种东西
2018-08-09 10:58
陕西小吃——炒麻什
2017.11.23
麻什是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。是西北地区特有小吃，流行于陕西，山西， 甘肃一带。陕西人也称作麻食、猫耳朵。
料 主料
- 300克中筋面粉
- 140克水
- 2个鸡蛋
- 适量木耳
- 适量干香菇
- 适量芹菜
- 1个青椒
- 1个土豆
- 1个胡萝卜
- 两个西红柿
料 辅料
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量十三香
- 适量食用油
- 适量葱姜蒜
做
陕西小吃——炒麻什
的做法
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1.木耳，干香菇提前凉水泡发，忘记拍图，用切碎的图代替吧
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2.泡发木耳香菇的过程中，和面，面倒入盆中，加入适量水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发半个小时。面比面条的硬一些，比饺子面软一些。
3
3.醒面过程中准备蔬菜，我是喜欢各种颜色搭配，色香味俱全，胡萝卜土豆芹菜洗净切丁
4
4.青椒，西红柿，木耳，香菇切丁，鸡蛋炒熟
5
5.醒发好的面揉成团
6
6.擀成大约7毫米的圆饼
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7.切成7毫米宽的长条，撒些干粉，防止粘连
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8.切成7毫米左右的小块，撒粉，防粘
9
9.将小面块放在有纹路的工具上向前撮，(我用的是电饭锅的铲子，还可以用卷寿司的竹帘，陕西人是放到草帽边上撮的)
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10.撮好后的麻食，撮的过程中锅中烧水
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11.将麻什放入开水中，煮到全部飘起即可
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12.捞出过凉水。
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13.锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜丁，芹菜丁及土豆丁
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14.加入木耳和香菇，翻炒至半熟
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15.然后倒入西红柿和青椒及鸡蛋，食物的投放顺序按易熟程度投放
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待炒至西红柿出汁，其他菜九分熟的时候倒入麻什，翻炒
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17.麻什入味后盛出
小贴士
面饼切条，切块的时候一定要撒适当的干粉，否则会粘连的
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