17小时冷藏中种巧克力吐司
2017.11.23
云弄悠
面团经历了长时间的低温发酵，成品有着独特的组织、香气和口，这款吐司吃起来有淡淡的巧克力味儿，空口吃咀嚼后后味有面粉本身特有的香，口感Q软，组织细密，非常非常好吃值得推荐的一款吐司。原方子来至啊呜，因为我家孩子强烈要求做成巧克力味的，所以在原方子减了10克水，加了25克好时巧克力酱。出来的面团是比较湿的，建议水可以再酌情减5到10克
料 主料
- 材料如下中种面团
- 171克面包粉
- 102克牛奶
- 1.5克酵母
- 材料如下主面团
- 74克面包粉
- 20克糖
- 6克奶粉
- 2.5克盐
- 1克酵母
- 45克牛奶
- 18克有盐黄油
料 辅料
- 25克好时巧克力酱
做
17小时冷藏中种巧克力吐司
的做法
1
种面团材料全部放入面包机桶里混合
2
揉成面团，盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
3
酵好的种面撕成小块和主面团，黄油以外的材料一起揉成光滑的面团，略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
4
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
5
面团称重等分为2个面团、滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
6
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
7
卷起，盖保鲜膜松弛15分钟左右
8
将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，翻面后自上而下卷起来
9
然后切成两段，放入学厨水立方里
10
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至满模（图中，我是发得有点儿过了呵，一不留神发过了点儿）
11
放入提前预热的烤箱中层，上下管150度烘烤40分钟
12
成品
小贴士
1、在原方子上主面团减少了10克水，增加了25克巧克力酱，感觉面团偏湿，建议可以再减5到10克水
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网友作品
别人做的17小时冷藏中种巧克力吐司，已经有0道了！
