飞鱼
(￣￢￣*）流口水
2018-04-30 00:50
炸排叉
2017.11.22
今日小雪，炸盘排叉，算是过节了。中国传统24节气，这是第20个了。眨眼又临年关，转瞬即是百年。祝福身边的人一切安好！
排叉，不仅是老北京的一种传统小吃，还是北京茶菜的一个品种。
茶菜，是满族、回族礼仪性食品。满族人在过年设宴招待宾客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤类等，一定要按顺序上菜，才符合礼仪。
现代生活高速运转的节奏，仿佛慢慢的淡化了这些传承的饮食文化。太多太多的妹子都去学马卡龙了，这些传统的会流失在岁月的某一天吗？
料 主料
- 250g中筋面粉
- 50g牛奶
- 1个鸡蛋
- 20g白糖
- 1勺黑芝麻
- 少许盐
料 辅料
- 0.5g小苏打
- 适量干淀粉（做手粉备用）
做
炸排叉
的做法
1
准备主要食材：牛奶、面粉、鸡蛋、白糖、盐、黑芝麻、小苏打。
2
打散鸡蛋，加入牛奶、白糖、盐，搅拌均匀。
3
筛入面粉，加小苏打。
4
加入黑芝麻，搅成絮状。
5
和好面团，盖盖子放置一边，饧半小时。
6
饧好的面团按扁，用擀面杖粗略擀成牛舌状。
7
把面片一端平整放入压面机齿槽中，用1档旋钮，面片厚度约5毫米。
8
面片重复对折叠加，送入压面机中，逐渐变薄。
9
从1档逐步到7档，面片厚度1毫米。面片很薄，用手粉防止面片之间粘住。
10
将面片整理好，裁成均等小块儿。
11
中间切一刀。
12
以单片演示：
从下端向上轻对折，不要折实，在折痕处，顺纵向方向切三刀。拎起面片一端，穿过中间的刀口，整理好。
13
双片叠加是这样的，外面卖的叠好多层的。
14
双片展开。
15
以此全部做好。
16
油锅7成热下面胚，用筷子略微夹住定型，颜色变微黄翻面，时间很短。下锅状态基本像炸虾片，入锅即快速膨胀。
17
翻面后变色捞出控油。因为面片很薄，炸制时间很短。
18
炸好盛盘。
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看见排叉上的小气泡了吗，酥脆的很，要轻拿轻放，筷子稍用力一碰会掉渣的。
20
酥脆甜香。
21
成品。
22
成品。
小贴士
1、油温不宜过高，面片极薄，呈淡黄色即可控油捞出，油的余温就会使其颜色加深。 2、面团里加鸡蛋、机器的反复碾压，小苏打的作用，都会使排叉酥脆鲜香。 3、一定要用淀粉做手粉，虽然面和的较硬，还是要防粘，最后面片只有1毫米厚。 4、多重吃法。 这排叉不光是干吃，可以蘸番茄酱、沙拉酱、肉炸酱…… 可以夹在春卷里、烤鸭里、煎饼里、馒头片里，口感独特，有层次感。 这排叉与啤酒等酒类同食，既是零嘴儿又是主食。
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2
评论
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好
2017-11-27 16:37
网友作品
别人做的炸排叉，已经有0道了！
