沙娅琪琪
最爱吃茄子，色香味俱全
2019-11-07 06:07
鱼香茄子
2017.11.22
鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
料 主料
- 一根茄子
- 100克肉末
- 两个泡椒
- 一块泡姜
- 两个大蒜
- 两根小葱
料 辅料
- 一勺白糖
- 一勺生抽
- 一勺醋
- 一勺淀粉
做
鱼香茄子
的做法
1
准备材料如图。
2
将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
3
茄子切块。
4
另取碗加入一勺生抽、一勺糖、半勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
5
热锅倒油烧至八成热。
6
放入茄子煸炒变软变色。
7
铲出备用。
8
热锅再次倒油烧至八成热。
9
放入肉末煸干水分。
10
加入一勺豆瓣酱炒出香味。
11
加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
12
放入茄子翻炒均匀。
13
加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
14
沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
15
香味扑鼻！
16
非常下饭的一道菜！
小贴士
醋不要放多了，泡姜泡椒有酸味，半勺就够了。
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