布莱尼喵喵小甜甜
做的好漂亮紫薯酥
2018-10-17 14:30
层层叠叠—甜蜜紫薯酥 [烘焙]
2017.11.22
加了肉松的紫薯酥，更加诱人，一颗就超级满足。
料 主料
- 150克中粉（油皮）
- 30克糖（油皮）
- 50克黄油（油皮）
- 50克水（油皮）
- 90克低粉（油酥）
- 60克黄油（油酥）
- 30克紫薯泥（油酥）
料 辅料
- 10个蛋黄
- 适量白酒
- 350左右豆沙或其他馅料
- 适量肉松
做
层层叠叠—甜蜜紫薯酥
的做法
1
将水油皮和油酥材料分别混合，揉成光滑的面团，加盖子静置半小时。
2
鸭蛋黄表面喷洒适量料酒，送入烤箱中层，200度烤五到八分钟，然后取出晾凉。和肉松一起包入准备好的豆沙或其他馅料中，搓成圆球备用。
3
静置后的油皮和油酥面团分别分成十个等份量的小面团。
4
取一颗油皮面团擀开，包入油酥面团后用虎口收紧揉圆。
5
然后用擀面杖擀成牛舌状
6
卷起后静置十五分钟左右。然后重复上述步骤，将卷起的面团压扁再次擀成牛舌状，然后卷起静置十五分钟。
7
取一个充分开酥后的面团，从中间切开，然后花纹清晰的两面朝外，将两瓣面团合在一起压扁。
8
用擀面杖擀成适当大小的薄片，包入准备好的馅料球。然后收紧边缘，排入烤盘
9
全部包好的紫薯酥放入预热好的烤箱中层，上下火160度25分钟左右。注意观察上色情况，然后调整温度。
小贴士
开酥的时间掌握好，收口时底部略微薄一些，这样成品的切面就会更漂亮。紫薯酥是蛋黄酥的变版，掌握好蛋黄酥的制作技巧，这款紫薯酥就不难了。
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别人做的层层叠叠—甜蜜紫薯酥，已经有0道了！
