酱猪肘
2017.11.30
飞鱼
冬天到了，大肘子来喽。炖了半天的大肘子，再在汤汁里焖一夜，味道完全浸透。热气腾腾的上桌，用刀划开，夹一筷子颤悠着的连皮带肉，好好过瘾。
料 主料
- 1只猪前肘
料 辅料
- 炖肉液体料：
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 3勺腐乳汁
- 2勺豆瓣酱
- 2勺料酒
- 炖肉固体料包：
- 3个干红辣椒
- 2个八角
- 4片香叶
- 3片陈皮
- 1段桂皮
- 半勺小茴香
- 2匙花椒
- 3片山楂
- 1匙山奈粉
- 1个草寇
- 半根大葱
- 1段生姜
- 4瓣大蒜
- 2粒冰糖
做
酱猪肘
的做法
1
猪肘一只。
2
拔毛。
3
用刀刮表皮。
4
猪肘洗净，放入凉水锅里，水里加陈皮、大葱。
5
大火煮开，撇除浮末，再煮个5分钟。
6
捞出冲洗干净。
7
准备炖肉料。
8
用一块干净的纱布，把调料放上去。
9
扎紧纱布。
10
准备炖肉液体料。豆瓣酱、生老抽、腐乳汁、料酒。
11
混合均匀。
12
把焯好水的猪肘放入电压力锅内，放入葱段、姜片、大蒜、冰糖，料包。
13
淋入炖肉的液体料汁。
14
添入足量的清水。
15
盖盖，启动蹄筋键功能。
16
做好开盖，将猪肘翻面，舀汤汁淋几次在肉皮上。再把猪肘放回在锅中，再启动煮个20分钟，煮好后切断电源，焖一夜。
17
完全入味，肉皮的硬度刚刚好，又有胶质又没有太烂糊。
小贴士
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