Fluff-Tiramisu 安安原创提拉米苏 [提拉米苏] [fluff] [烘焙]
2017.12.02
安安21
一份fluff~一个故事~一种心情~好吃不止Lady M~
下午三点，慵懒的阳光爬上了院中旋木的金色栏杆，蟋蟀对着深绿的草丛呢喃细语，现磨咖啡的香气在四周弥漫，斑驳桌旁的你我，对坐、相视、微笑、无言，仿佛fluff-Tiramisù在这初秋的午后对残存的一点点夏意说“留下来”……
料 主料
- 140gfluff棉花糖（焦糖）
- 4个蛋黄
- 250ml牛奶
- 15g玉米淀粉
- 200ml淡奶油
- 1.5g盐
- 2片（每片5g）吉利丁片
- 20ml白朗姆酒
- 50mlespresso(意式浓缩咖啡)
- 一份手指饼干
- 适量（用于撒表面装饰）防潮可可粉
料 辅料
做
Fluff-Tiramisu 安安原创提拉米苏
的做法
1
所有材料称好，备用；
2
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，备用；
3
蛋黄分离出蛋清，放入无油无水打蛋盘中；
4
一次性加入fluff棉花糖；
5
用电动打蛋器低速至中速至高速至中速至低速的过程打发蛋黄与fluff棉花糖至完全融合发白的状态；
6
一次性筛入玉米淀粉至蛋黄与棉花糖糊中；
7
用电动打蛋器低速把淀粉搅拌至完全融合；
8
加入牛奶，打蛋器低速搅拌融合；
9
混合好的全部液体糊过筛倒入奶锅中；
10
小火加热，一边煮一边用手动打蛋器不停搅拌，防止糊底粘锅；
11
泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至融化，变成液体；
12
将冷却至室温的吉利丁片溶液倒入冷却好的蛋奶糊中搅拌均匀；
13
淡奶油放入无油无水的打蛋盆，加入盐用电动打蛋器打发到刚出现纹理即可；
14
加入之前的蛋奶糊中搅拌均匀；
15
espresso(意式浓缩咖啡) 和白朗姆酒混合成咖啡酒；
16
准备好六寸活底慕斯模具，取一片手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把沾满咖啡酒的手指饼干整齐的铺在模具底部，把模具底部铺满蘸了咖啡酒的手指饼干；
17
倒入一半量的蛋奶和淡奶油混合糊；
18
再继续在蛋奶淡奶油混合糊上继续铺蘸了咖啡酒的手指饼干，再铺满一层；
19
再倒入剩下一半的蛋奶淡奶油混合糊
20
把模具轻轻振动，使其表面平整；
21
把模具放入冰箱冷藏4—6小时，等凝固之后脱模；
22
表面均匀的撒上防潮可可粉。
23
一份fluff-Tiramisù~一个属于你和Ta的故事即将从这里开启~
小贴士
此方子中用了fluff棉花糖替代了以往经典提拉米苏中最重要的灵魂之所在马斯卡彭。第一是马斯卡彭保质期短，而且需要全程冷藏保存，一旦运输路途中温度变化直接变质；而fluff就没有那么娇气，fluff常温即可，不易变质，整个方子用fluff替代马斯卡彭芝士不仅仅是操作步骤简化了，节约了时间，口感绵密度和层次的提升也完胜用马斯卡彭制作的经典款。 棉花糖用的fluff棉花糖，这款棉花糖浆状，半固体状态，粘稠，不含脂肪不含胆固醇，无人工添加剂。可以更好的稳定淡奶油的状态，使慕斯更加绵密细腻。整个方里
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别人做的Fluff-Tiramisu 安安原创提拉米苏，已经有0道了！
