传说中的万能酱--经典卡仕达酱 安安原创卡仕达酱 [卡仕达酱] [fluff] [烘焙]
2017.12.02
安安21
卡仕达酱（custsrd cream）又叫做吉士酱，是一款经典的万能酱，通常是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料。其实卡仕达酱的用途很丰富。
其味道香浓、口感丝滑，且外可裱花凹造型，内可填充做陷心，绝对是甜品的不二伴侣。
fluff卡仕达酱，Let’s do it！
料 主料
- 60gfluff棉花糖
- 2个蛋黄
- 200ml牛奶
- 15g玉米淀粉
料 辅料
做
传说中的万能酱--经典卡仕达酱 安安原创卡仕达酱
的做法
1
所用到的材料称重备用
①FLUFF棉花糖
②蛋黄
③牛奶
④玉米淀粉
2
两个蛋黄分离出蛋清，放入无水无油的打蛋盘中；
3
一次性加入60g的fluff棉花糖；
4
用电动打蛋器中速打发至蛋黄与fluff棉花糖完全融合发白膨大的状态；
5
筛入15g玉米淀粉至蛋黄与棉花糖糊中；
6
低速用电动打蛋器打到淀粉完全融合；
7
200ml牛奶加入混合好粉类的蛋黄糊中；低速用电动打蛋器搅拌融合；
8
把混合好的全部液体过筛倒入奶锅中；
9
小火加热，一边煮一边用手动打蛋器不停搅拌，防止糊底粘锅；
10
蛋奶开始粘稠是离火，一直不停的搅拌，直到你要的状态；
11
奶锅放入冰水盆中，使其降温，不停的搅拌，丝滑美味的fluff卡仕达酱就完美呈现出来啦。
小贴士
小贴士 1.当然不同用途的卡仕达酱的配方与比例会稍微不同，但是万变不离其宗。 2.我喜欢焦糖味道，所以我选择了fluff的焦糖口味的棉花糖，口味根据每个人不同喜爱选择； 3.蛋黄一定要充分打发膨胀，影响卡仕达酱丝滑； 4.过筛，一定要过筛，出品会非常完美丝滑；不然加热的过程会有小疙瘩； 5.加热过程一定不停搅拌，防止糊底； 6.小火加热，防止下层糊底而上层没熟； 7.卡仕达酱完全冷却后即可使用，可以放入冰箱冷藏可以保存三天。
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