黑米米酒
2018.01.01
三月的简艾
米酒也叫醪糟，地域不同，叫法不一样。我这里也盛产米酒，多是糯米制作。黑米营养价值极高，花青素含量丰富，自古称之为药米！我一直想用黑米来制作，黑米本身特有的香味，加上发酵后的香甜，想想就美味！制作出来后，果然如此，又香又甜！具体注意事项看下面小贴士，对米酒制作操作不熟练的，建议先做普通糯米酒。我用的是带一点糯性的黑米，使用糯黑米更好！
料 主料
- 500克黑米
- 800克水
- 2克左右酒曲
做
黑米米酒
的做法
1
黑米洗净，冲洗一次就可以了，花青素很有营养，洗多了都浪费了！加水浸泡24小时，500克米我加了800克水
2
泡好后，连着泡米水倒入智能电饭煲，黑米不是普通大米，不好熟，要熟透才可以制作。使用精煮功能。
3
程序完毕后，焖15分钟，打开，用消过毒的筷子取些尝尝米粒，确定熟了，将黑米打散，待凉
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烧一点开水，放凉
5
凉到不烫手，摸起来又有温度，可以操作了，一定不能温度过高，会烫死酒曲，发酵米酒的最佳温度是30度，经常做面包的有温度计，量量更好。粘点水将黑米打散，方便拌入酒曲
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我的酒曲因为是冬天，我使用了2克。你们制作时，按照酒曲上的说明来适量合适的量，酒曲过多，会导致酒苦！时不时沾点水，将酒曲均匀的拌入黑米里
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拌好后，将黑米放入消过毒的无水无油容器，我用的砂锅，保温效果好，也可以用合适大小的搪瓷锅，也非常好用！
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上面盖上一层保鲜膜
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盖盖，放在一块小棉垫上
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包好，冬天发酵不易，放在温暖的地方，捂一个热水袋。我先包一层是防止热水袋温度过高，会影响酒的风味。每天早上要检查一下，随时保温，一般3--5天就好了，打开包裹可以闻到甜甜的米酒香就差不多了。有发酵箱更好，温度更易控制，成功率更高
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我的第3天就好了，为了方便观看，我把米酒取出来放入了一个消好毒的玻璃瓶中
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香甜可口
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满满的花青素
小贴士
1.米酒我刚开始制作时，也是失败几次，成功几次。我觉得最重要的需要注意的地方分这几点: 电饭煲里不要有油，黑米不易熟，使用智能电饭煲最好。如果第一次没熟，加点水接着焖煮熟 米熟后，接触米的手，筷子都要洗净，最好带上一次性手套 放米的容器一定要消好毒，不然天很冷，发酵慢，很容易还没发酵好就开始坏了 温度一定要控制好，米酒最适宜的温度是30度，如果没有发酵箱，就要控制一个温度合适的环境来发酵，这个过程多做多摸索就会熟练了。 新手不建议用黑米来做，先把糯米米酒做熟练！
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网友作品
别人做的黑米米酒，已经有0道了！
