rose
做的戚风小蛋糕太好了
2019-08-24 16:52
不回缩不开裂的戚风小蛋糕 [烘焙] [蛋糕]
2017.11.23
看到“小懒鱼烘焙屋的厨房”的不回缩不开裂戚风小蛋糕怦然心动，赶紧动手尝试了一下，感觉不错，喜欢的可以做起来。。。。。。
料 主料
- 2个（蛋白80g蛋黄40g）60克鸡蛋
- 28克细砂糖（蛋白）
- 10克细砂糖（蛋黄）
- 50g（可兑换橙汁40，水或牛奶40）酸奶
- 45克低筋粉
- 25克色拉油
料 辅料
做
不回缩不开裂的戚风小蛋糕
的做法
1
先将色拉油和酸奶＋糖混合均匀，再加入蛋黄快速搅拌均匀
2
分2次筛入底粉，不规则的拌匀，不要一直画圈的搅拌喔
3
打发蛋白，起鱼眼泡时候加几滴醋，糖分3次加入，打到小尖角
4
先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，再把混合好的糊倒回蛋白继续混合，手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合，面糊混合好是比较蓬松的
5
装入裱花袋
6
在裱花袋上剪一小口将面糊挤入纸杯模具
7
下火130上火160，中下层20分钟左右，大杯子的温度需要改变，130度上下火，25分钟，然后上火155度，下火125度再15分钟，温度因不同烤箱会有不同，只要面糊拌好啦，先低温烤是不会回缩的。温度的掌控是很重要的！
8
出炉
9
晾凉
10
来张近照
11
组织很细腻哦
小贴士
注意翻拌手法，低温烘烤
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的不回缩不开裂的戚风小蛋糕，已经有0道了！
