锅塌里脊
2017.11.20
一枝独秀
锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
我喜欢用锅塌里脊夹火烧吃，就像是汉堡一样，表皮酥脆，里面的肉确嫩嫩的，很香。
料 主料
- 390克里脊肉
料 辅料
- 1段葱白
- 6粒大蒜
- 1块生姜
- 1个鸡蛋
- 2茶匙生抽
- 2茶匙料酒
- 1克砂糖
- 适量玉米油
- 2克盐
- 适量面粉
做
锅塌里脊
的做法
1
准备食材。
2
里脊肉逆着纹路切成厚片。
3
葱，姜，蒜切末。
4
里脊肉中放入一半葱，姜，蒜末，生抽，料酒各1茶匙，砂糖，盐1克打入鸡蛋半个。
5
搅拌均匀，腌制10分钟。
6
腌制过后把里脊肉均匀的裹一层面粉。
7
静止一会，让面粉吸附一下，这样在炸的时候不容易脱落。
8
锅中放油烧热，放入里脊肉中火煎炸。油量刚好覆盖锅底就可以。
9
炸至上色。
10
表面酥脆。
11
捞出控油。
12
准备料汁，料酒和生抽各1茶匙，盐1克混合。
13
锅中放少量的油，放入剩余的葱，姜，蒜末炝锅出味。
14
倒入料汁。
15
放入里脊肉片中火收汁。
16
汤汁吸收即可出锅。
17
成品图。
小贴士
里脊肉逆着纹路切，就不用打花刀。用少量的油，煎炸就可以。
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