解救冻坏的奶酪——轻芝士蛋糕
2017.11.20
泣哥儿的小厨房
冷冻可以延长奶酪的保存时间，可冻坏的奶油奶酪呈豆腐渣状，别担心，一样有解决的办法哦，做好的轻芝士蛋糕一样细腻柔软，配方量为六寸
料 主料
- 125g奶油奶酪
- 10g低粉
- 15g玉米淀粉
- 45g白糖
- 50g牛奶
- 30g黄油或者植物油
- 3个鸡蛋
料 辅料
- 无无
做
解救冻坏的奶酪——轻芝士蛋糕
的做法
1
六寸活底模抹少许黄油，模具底部和周围铺上油纸
2
冻坏的奶酪先解冻
3
坐锅隔热水慢慢搅拌
4
一开始很多颗粒，别着急慢慢搅拌
5
开始细腻了有木有
6
加入牛奶和黄油（我今天用了植物油）
7
搅拌顺滑后离火
8
加入蛋黄
9
搅拌均匀
10
筛入低粉和玉米淀粉的混合
11
翻拌均匀至无面粉颗粒
12
前面用到的热水倒入烤盘里，同一层再放上烤架
烤箱170度上下火预热
13
蛋清和白糖放入无水无油无蛋黄的盆里
14
中高速开始打发
15
打发至能拉出软软却细腻的大弯钩即可
不可打发过度会很容易开裂哦
16
打好的蛋白分三次用翻拌的手法与蛋黄糊混合
17
第二次加入蛋白翻拌混合
18
全部翻拌完成后的蛋糕糊
19
倒入模具里震出大气泡
20
放入预热好的烤箱中层170度烤25分钟，上色好后转135度烤30分钟至熟透，再烤箱闷30分钟再出炉
这里我们用的隔水浴法
21
出炉后凉透放入冰箱冷藏一夜口感更好哦
22
组织也超细腻的哦
小贴士
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