一枝独秀
肉夹馍配上凉皮，一份三秦套餐
2018-07-22 23:07
腊汁肉夹馍
2017.11.17
腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
料 主料
- 900克五花肉
- 450克面粉
料 辅料
- 1把花椒粒
- 1块桂皮
- 2片香叶
- 2个八角
- 1/2茶匙砂糖
- 半茶匙老抽
- 1勺生抽
- 1勺米酒
- 2颗大葱
- 1块生姜
- 3克发酵粉
- 4克盐
- 1个青辣椒
做
腊汁肉夹馍
的做法
1
准备香料和五花肉。
2
五花肉用花椒粒和生姜片进行戳水去腥。
3
捞出冲洗干净血沫，姜片大葱，香料用料盒装起来一起入锅，加入适量清水，不需要太多的水，因为砂锅不费水。
4
放入生抽，老抽，砂糖，米酒。
5
做火大火烧开后，转成小火煲2个小时左右。
6
煲肉的时候开始做面团。
面粉，发酵粉，温水混合。
7
揉成稍微硬一点的面团，盖上保鲜膜进行发酵。
面团要比饺子面稍微硬一些。
8
发酵完成的面团。
9
肉也已经煲好了，用筷子轻松插透，这个时候调入盐4克，断火进行腌制。
10
发酵后的面团取出用力排气。
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面团分成了两份，用一份搓成长条。
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切成等量的剂子。
13
把剂子收圆型。
14
用擀面杖轻轻擀开，成火烧生胚。
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生胚放进锅中，用小火烙。
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大约6分钟左右，烙至两面成金黄色就可以断火。
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五花肉不太烫手后，取出切碎，青辣椒切碎，葱末混合。
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加入半勺卤肉汤汁拌匀。
19
火烧用刀轻轻划口。
20
加入肉就可以了。
21
成品图！
小贴士
喜欢香菜的可以剁碎香菜一起和肉末混合食用。最后放盐，不用担心不入味。因为还用汤汁拌一下肉末。吃多少就夹多少肉馍，夹多了吃不完，会影响火烧的口感。剩下的火烧冰箱冷冻保存，吃的时候加热就可以。
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网友作品
别人做的腊汁肉夹馍，已经有0道了！
