珊妈
看着就好有食飲，水煮鱼特别好吃
2018-08-22 16:47
水煮活鱼
2017.11.17
水煮活鱼，顾名思义要现点现杀的活鱼来做！ 一般鱼会用草鱼、花鲢、白鲢，但用草鱼更好，原本做这道菜应该自己杀鱼片鱼的，这样更符合菜谱名的活鱼，现点现杀！但是因为我比较赶时间，所以买的时候让卖家帮我解决，然后回来我就自己立马洗干净腌制了煮，保留了鱼肉最新鲜细嫩的口感！ 另外煮鱼的时候我也偷懒了，用的现成的水煮鱼调料，里面有三个料包：腌料、红油、干辣椒粉，所以我就直接用了前两种
料 主料
- 1条草鱼
- 1包水煮鱼调料
料 辅料
- 适量黄豆芽
- 2块豆腐
- 1条黄瓜
- 适量姜，蒜
- 适量香菜
- 2根干辣椒
做
水煮活鱼
的做法
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全部食材准备好
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先冲洗鱼片
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冲洗干净
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调料包
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直接用腌制粉包上保鲜膜腌制15分钟左右
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鱼头，鱼骨冲洗
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冲洗干净备用
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图中的辣椒粉我没有用上，采用干辣椒
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起油锅
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将姜片爆香
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后加入鱼头，鱼骨稍微煎一下
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加入适量料酒，料酒从锅边一圈淋上去
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加入适量的清水和盐
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清水的量自行控制 ，加入白豆腐
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另起一锅水煮开 ，煮黄豆芽至断生
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取一个浅砂锅，砂锅保温性比普通的碗来的好，豆芽分两次放，先拿一半垫底下
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黄瓜条也分两次摆放
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把鱼头 鱼骨，豆腐盛上去 ，鱼汤放旁边备用
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起油锅放入蒜头爆香
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倒入鱼汤
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加入调料包里面的红油 ，多少量自行控制，我只放了一半，因为不怎么会吃辣
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汤煮开
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放鱼片时动作要轻，速度要快
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加入干辣椒
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再次煮开即可
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把剩下的黄豆芽，黄瓜再铺上
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加入鱼片，鱼汤
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加入香菜即可上桌，辣的配香菜比较搭
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成品图
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成品图
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成品图
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滑嫩嫩的特别好吃，蘸着陈醋吃，配杯啤酒太赞了，
小贴士
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