rose
比外卖的还要好 真不错
2019-04-23 16:26
香葱肉松蛋糕卷 [烘焙] [蛋糕]
2017.11.16
听了VIFC-JIE老师声情并茂的讲课，对蛋糕卷产生了特殊的感情，在VIFC-JIE老师耐心细致的辅导下做出来这款颜值与口感俱佳的香葱肉松蛋糕卷，老少皆宜，喜欢的不妨一试。。。。。。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 40克玉米油
- 40克细砂糖
- 50克低筋面粉
- 40克牛奶
料 辅料
- 适量肉松
- 适量白芝麻
- 适量葱花
做
香葱肉松蛋糕卷
的做法
1
先将油加牛奶，用手动打蛋器搅拌到看不见油脂
2
将低筋面粉过筛到搅拌好的牛奶油糊里，用手动打蛋器以Z字型方式搅拌到无干粉即可
3
将蛋黄放入面糊里，用手动打蛋搅拌均匀即可，最后状态成流动性面糊
4
蛋白放入无油无水的打蛋盆里，先打到鱼眼，再慢慢加入细砂糖，细砂糖慢慢加入后，继续打发到提起打蛋头呈湿性弯钩即可
5
先将三分之一蛋白到蛋黄糊里，然后用刮刀用切拌的方式进行混合均匀
6
再将混合好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白里，用同样的方法切拌混合均匀即可
7
事先准备好金盘，垫上油布或油纸，面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，借助刮刀，将面糊平均滩平在盘子里
8
然后表面撒上肉松、葱花、白芝麻
9
烤箱事先预热，烤箱内实际温度上火160度，下火150度10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上火160度，下火150度28分钟
10
时间到了出炉后，拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，在表面盖上一张油纸，反面来，把底下的油布撕掉，再翻正面过来即可
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待蛋糕晾到手温时，就可以卷起来，表面盖上一张温纸，利用擀面杖来帮助卷起来，卷好之后放边上定型30分钟即可切块
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成品图，内部组织很细腻
13
看看流口水吧？
14
开吃喽
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可以当早餐，也可以当下午茶哦，非常棒！！！
小贴士
1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的 2、蛋白里不能有蛋黄，会影响蛋白的打发 3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法，以切拌翻拌的手法 4、方子里面的温度仅供参考的，具体以自家烤箱的温度为准，正常烤蛋糕卷的温度是150度—180度，时间为18分钟—35分钟， 5、所谓的烘焙温度指的是烤箱里实际的温度，而不是烤箱调置的温度，换句话说，就是如果你的烤箱实际温度高20度，那么你调置的温度应该是140度 6、如果想要做毛巾卷，那么底下的温度就要再调高10度，如果想要做正面卷，那么可以像我这样，上火调高10度即可
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评论
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我要评论
看着比外卖的还要好
2019-04-21 05:48
好手艺 做的太棒了
2019-01-31 23:15
非常好吃的一款蛋糕卷，做起来
2018-08-07 08:39
肉松蛋糕卷做的好漂亮，我每次都卷裂了[偷笑]
2018-05-29 13:12
网友作品
别人做的香葱肉松蛋糕卷，已经有1道了！
