酒酿紫薯馒头 [家常菜] [面食]

2017.11.16

籣草児

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小时候做馒头，没有发酵粉，都是自己做酒酿，留一部分用来做酵面。上次教幺妹做酒酿，自己也做了一大盆，最后留了一碗发面蒸馒头吃。比较喜欢紫薯，但不好保存，稍不注意就放忘记给烂掉了。每次干脆都蒸熟，分装好入冰箱冷冻，随用随取。

料主料

料辅料

做

酒酿紫薯馒头

的做法

准备好面粉。

准备好自制酒酿。

酒酿倒入面粉中，拌成絮状。

紫薯切小块，如微波炉叮熟，捣成泥状。紫薯泥倒入面粉中，拌匀。

和好，成光滑面团；置温暖处发酵。

面团发至两倍大。

发好的面团，组织松软呈蜂窝状。

分割成若干小块，做成馒头生胚；馒头生胚放入笼屉。

锅中水开，放入笼屉，大火蒸20分钟。蒸好后，关火焖5分钟。

蒸好的馒头松软可口，酒香扑鼻。

1、紫薯用量少了，没了以往做出来那种艳丽的感觉。 2、酒酿发面一次发好，做成生胚再饧发一会就可以蒸制。 3、用酒酿发面，如喜欢甜食，加点糖也不错。 4、如果环境温度太低，酒酿发面可能会有酸味，需要加碱面中和。

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