可可蛋糕卷 [烘焙] [甜点]
2017.11.16
婷胖胖的水果
又称小四卷，配料各种4，简单好记，成功率高，成品非常柔软，卷起来不容易裂，卷上奶油，味道非常不错。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 40g细砂糖
- 40g色拉油
- 30g低筋面粉
- 10g可可粉
- 40g纯牛奶
料 辅料
- 100g淡奶油
- 10g细砂糖
做
可可蛋糕卷
的做法
1
将所有材料分别称量准备好
2
鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别装到无水无油的大碗里
3
低筋面粉过筛备用
4
将色拉油倒入一个大碗里
5
再倒入纯牛奶
6
筛入可可粉
7
用手抽搅拌均匀
8
蛋黄里加入10g细砂糖
9
使用电动打蛋器搅打至粘稠发白
10
将搅打好的蛋黄加入之前搅拌好的可可液体中
11
搅拌均匀
12
加入过筛后的低筋面粉
13
翻拌均匀
14
开始打发蛋白
15
打至粗泡后加入三分之一细砂糖
16
打至细泡再加三分之一
17
打至出现纹路加入剩下的细砂糖
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将蛋白打至湿性发泡8成，出现大弯勾状态
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预热烤箱，上下火，150度。先取三分之一蛋白霜加入可可糊中
20
翻拌均匀
21
将剩下的蛋白霜全部加入
22
继续翻拌均匀。将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
23
稍微倾斜烤盘，使蛋糕糊铺平
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振盘3次后，放入预热好的烤箱，中下层，烘烤20分钟左右
25
烤好后取出晾凉
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等待蛋糕坯晾凉的时间准备奶油陷
27
在淡奶油中加入细砂糖，打至纹路明显，打蛋器提起能拉出坚挺的角，然后放入冰箱冷藏备用
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.取一张油纸铺好，将凉透的蛋糕坯倒扣在上边
29
揭掉油布
30
将打发好的淡奶油取出，加入一点奥利奥碎搅拌一下，然后均匀铺在蛋糕坯上
31
按照折、压、提、卷、收的手法将蛋糕坯卷起，放冰箱冷藏定型就可以了
小贴士
1.翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 2. 蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。
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网友作品
别人做的可可蛋糕卷，已经有0道了！
