十足的软妹子——中种酸奶吐司
2017.11.16
泣哥儿的小厨房
中种吐司柔软易出膜已经成了我最爱的吐司了^_^借用蕾蕾的酸奶吐司方子，我用了金像粉吸水性特别好水量我有加大，如果用普通高筋粉照我下面的配方来就好。
配方中用的橄榄油，如果你用黄油的话中种面团和主面团揉至扩展后再加入黄油揉至出膜。
中种面团冷藏发酵17到72个小时使用都是可以的。
配方可以做两个450克吐司，如果做一个请除以2。
我分别用了学厨和三能吐司模具，用三能模具烤40分钟，学厨只需要30分钟哦^_^
料 主料
- 350克高筋粉
- 4克耐高糖干酵母
- 200克（我用210克）牛奶
- 3克盐
料 辅料
- 160克高筋粉
- 60克（我用70克）酸奶
- 50克糖
- 2克盐
- 15克奶粉
- 2克耐高糖干酵母
- 30克橄榄油
做
十足的软妹子——中种酸奶吐司
的做法
1
先做中种面团：主料的牛奶放入面包桶里
2
加入高筋粉
3
一角放入盐，粉堆中间挖个坑把酵母放进去再埋起来
4
面包机启动揉面程序
5
成团无干粉即可（无需出膜）
6
面团滚圆放入保鲜袋里，保鲜袋留出空间在顶端密封好
放入冰箱冷藏发酵17到72个小时都是可以的
我今天刚好冷藏发酵24小时
7
面包桶加入主面团全部材料
糖和盐分别放在粉堆的两个对角
粉堆中间挖个小坑放入酵母再盖起来
8
加入中种撕成小块的中种面团
9
启动揉面程序揉至出膜
10
揉好的面团松弛30分钟
一定要看清楚：这里是松弛，不用发酵到2倍大
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松弛好的面团排气滚圆
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分成六份
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取一份面团
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从上往下擀成牛舌状，有气泡要挤掉哦
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从上往下卷起2.5个圈
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依次做好放入吐司盒里
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配方量为两个450克模具
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烤箱不通电放入盖好盖子的吐司盒
下面放入一碗热水保持湿度开始二发
二发时间给不了准确的要根据温度和湿度
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因为要加盖，二发八分满即可
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放入预热好的烤箱175度上下火下层烤40分钟左右
如果用三能吐司模具烤40分钟
如果用学厨吐司模具烤30分钟
21
出炉，软到不好切片，只能撕着吃
小贴士
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别人做的十足的软妹子——中种酸奶吐司，已经有0道了！
