飞鱼
不错啊
2017-11-17 22:25
水晶虾饺
2017.11.15
自打在火宫殿吃过这个后，我很好意思的说，我做的绝对比它那个正宗。当然了，料足不说，功夫又下到家了。玲珑剔透的虾饺，看着就馋吧。
料 主料
- 6只海虾
- 70g五花肉馅
- 150g小麦淀粉(澄粉)
- 50g玉米淀粉
- 92g胡萝卜
- 20g豌豆
料 辅料
- 腌肉料：
- 半匙盐
- 适量姜末
- 1匙胡椒粉
- 1匙糖
- 1勺生抽
- 半勺香油
- 1勺料酒
- 2匙淀粉
- 270g开水
- 15g葱碎
- 1小勺猪油
做
水晶虾饺
的做法
1
备料。
2
大虾剥壳去虾线。
3
用刀剁成虾蓉。
4
用腌肉料加把肉馅、虾蓉拌匀。
5
逐渐倒入水淀粉。
6
顺时针方向搅打上劲。
7
准备玉米淀粉和澄粉。
8
在盆里放入全部的澄粉，再放一半的玉米淀粉，拌匀。
9
用滚开的水浇到面粉中，用筷子搅拌。
10
盖上盖子，焖5分钟。不烫手的时候再开盖，加入剩余的玉米淀粉用手和匀。
11
和成光滑面团后，盖盖子，静置10分钟至面团彻底凉透。
12
在等待面团变凉的时候，切胡萝卜。30g切成末儿放到馅里，余下的切成片，一会蒸的时候做垫片用。
13
肉馅入味后，加上胡萝卜末和豌豆，最后加葱碎。
14
搅打5分钟，上劲。
15
和好的面团加入1小勺猪油，和匀。
16
和好的面团再静置10分钟。
17
切成12个面剂。
18
取一个面剂搓圆，刀背上抹一点熟油。
19
用刀背儿将面球按扁，边按薄，一圈一圈逐渐碾压成圆薄片 ，尽可能越薄越好。
20
包入馅料，少于平时一半的馅，这个皮没有弹性。
21
中间对折，捏死。
22
右手食指顶住饺子皮，向前捏褶。
23
两边同样捏紧。
24
饺子下垫胡萝卜片。水开后再放入蒸屉。十分钟左右即可关火。
25
出锅。
26
外皮劲道，内馅鲜味十足。
27
玲珑剔透虾饺，开吃喽。
小贴士
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网友作品
别人做的水晶虾饺，已经有0道了！
