飞鱼
核桃和葡萄干都是很有营养的一种坚果
2018-06-19 14:40
核桃葡萄干面包
2017.12.02
咱做的不随便叫欧包，因为口感在软硬欧包之间，既有外皮的略微嚼劲，又有内部组织的柔软。它不会像那种踩在棉花堆上的过于蓬松的面包，也不像干巴的快喇嗓子的大列巴。
面粉的清香中夹杂着核桃仁的果香和葡萄干的醇甜，叫什么都无所谓了，大爱这款面包。
料 主料
- 250g高筋面粉
- 25g玉米油
- 120g水
- 30g红糖
- 2g盐
- 3g酵母
料 辅料
- 50g核桃仁
- 40g葡萄干
做
核桃葡萄干面包
的做法
1
准备工作，头天晚上剥核桃。
2
各种材料称重。
3
核桃掰成小粒，下锅里（擦一点油即可）炒香。
4
葡萄干清洗干净，捞出控水。
5
液体食材先放入：水、油、（糖、盐对角放）。
6
放入面粉，中间扒个窝，放酵母。
7
再扒拉面粉盖住酵母。
8
启动面包机自动和面10分钟。
9
再放入核桃、葡萄干，继续和面20分钟。
10
和好的面团，不用很光滑。放置一边保湿，进行第一次发酵。
11
面团发酵至两倍大，用手指戳洞，不回缩，不下陷。
12
用手掌根部轻笼面团，分两份。分别再分割，同样手法排气，分成6份。静置一边醒发10分钟。
13
取一个面剂，整形成椭圆形，按扁。擀面杖以中间为轴，先擀下部，再擀上部。
14
擀成牛舌状。
15
擀过的这面光滑，翻过去，当做面包的外皮。从下向上卷，变卷边收拢两边向里整形。
16
卷好，收口捏紧朝下。
17
面胚全部做好，放在垫了油纸的烤盘上。
18
烤盘进烤箱，不用接电源，下面放一碗热水，利用蒸汽的湿度，进行面团的第二次发酵。
19
发酵好后，面包表面喷少许水，筛入面粉（高、低粉都行）。用小勺变敲筛网，边筛下面粉，这样不会弄的面粉到处都是。
20
全部做好。
21
用锋利的刀子，倾斜45℃角，利用刀尖的重量轻盈地划过面包表皮。
22
全部做好，再静置一会，进行第三次发酵。
23
烤箱预热好，烤盘放入，200℃中层，上下火，25分钟。最后5分钟，改上火，180℃上色。
24
出炉。
25
面包晾至凉透，刀切成片。果仁浓香，葡萄干自然清甜，组织柔软。
26
很香噢，一点不亚于外卖的口感。
27
成品。
小贴士
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2
评论
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我要评论
看着就很好可以学做起来
2018-05-10 10:38
网友作品
别人做的核桃葡萄干面包，已经有0道了！
