寻找桃花岛
好可爱的花仙子啊，真漂亮
2018-08-16 16:59
鲜花奶油生日蛋糕 [烘焙] [蛋糕] [甜品]
2017.11.15
东菱DL-K30A烤箱试用食谱——烤制这个6寸蛋糕胚，我选择了自选烘烤模式，上下火150度，时间40分钟。成品的蛋糕胚上色均匀，组织细腻有弹性。
料 主料
- 2个蛋黄
- 20克水
- 20克玉米油
- 40克低筋粉
- 2个蛋清
- 40克细砂糖
料 辅料
- 300克淡奶油
- 30克细砂糖
- 几块黄桃罐头
- 适量手指饼
- 几朵鲜花
做
鲜花奶油生日蛋糕
的做法
1
预热东菱烤箱，上下火150度，10分钟。蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。
2
蛋黄中加入主料中标注的水、玉米油，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。油脂的颗粒越小，分布越均匀。用手动打蛋器就可以完成。鸡蛋冷藏或常温与否关系不大，只要新鲜就可以。
3
筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。不要过度搅拌，以免起筋。如果实在有疙瘩，可以将面糊过一遍筛
4
在分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的，加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下，更利于打发。用柠檬汁更好一些，可以去腥提香。都不加也可以。
5
分三次（鱼眼泡，明显花纹，大弯钩状态）加入辅料中的细砂糖，打发至硬性发泡状态。如图，停止打蛋器后，提起打蛋头，蛋白形成尖角状态。这个尖角可以是短小直立的，也可以是稍高，顶部似弯非弯的，两种都可以。如果是新手不好判断，可以打成直立短小尖角，以免打发不足，中途消泡。
6
分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中，从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀。
7
拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白，打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。如果混合后体积明显缩小，那就是消泡了，有可能是蛋白打发不够，或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道失败了。
8
将做好的蛋糕糊一次性倒入模具中，不要用抹刀一块块刮入模具，以免带入过量空气。颠几下震出气泡，大致抹平表面即可。我用的鸡蛋稍大，所以入模后比较满，一般八分满正好。
9
入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤40分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增加。一般八寸的我用135度烤70-80分钟左右可熟透。
10
完成后取出，可以看到表面上色很均匀。但是因为面糊较多，顶部多了，切片时这部分要削去。
11
倒扣在晾网上，凉透后脱模即可。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈，蛋糕组织很有弹性，很容易脱模。
12
将冷藏的淡奶油加细砂糖打发至裱花状态
13
在分片的蛋糕胚上涂少许淡奶油，将沥净糖水并切块的黄桃罐头撒在上面
14
再涂一层淡奶油，抹平后盖上上面一片蛋糕胚，并用淡奶油抹平四周及顶部
15
将手指饼干对半切成适当长短，围在蛋糕四周，用丝带在外圈扎好蝴蝶结
16
准备好几朵鲜花
17
将鲜花和小精灵玩偶摆在顶部即可
18
完成了
小贴士
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
赞
2017-11-18 01:04
网友作品
别人做的鲜花奶油生日蛋糕，已经有0道了！
