太漂亮了
2019-05-23 22:25
四色螺旋蛋黄酥
2017.11.15
在前年中秋之时，我做了一次螺旋蛋黄酥，那时候刚接触烘焙，小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥，有抹茶、可可、紫薯和原色，出炉后看到成品，十分欣喜，起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图，真的感觉自己进步了，如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心，继续走在烘焙的美好道路上。
料 主料
- 75g中筋面粉（油皮）
- 27g猪油（油皮）
- 15g糖粉（油皮）
- 30g水（油皮）
- 14.5g低筋面粉（红色油酥）
- 0.5g红曲粉
- 8g猪油
- 12.5g低筋面粉（黄色油酥）
- 2.5g南瓜粉
- 8g猪油
- 14g低筋面粉（绿色油酥）
- 2g抹茶粉
- 8g猪油
- 13g低筋面粉（紫色油酥）
- 2g紫薯粉
- 8g猪油
料 辅料
- 200g红豆沙
- 8个咸蛋黄
做
四色螺旋蛋黄酥
的做法
1
先处理蛋黄，去去腥味，把蛋黄沾上或喷上白酒，放入预热好的烤箱中层，上下火170度，约5分钟。
2
把豆沙分成8等份，每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄，收好口。
3
依次全部包好揉圆，放旁备用。
4
把油皮材料放入面包机桶内，按照水、糖粉、猪油，最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能，时间设定为30分钟。
5
揉至30分钟可以拉出薄膜，面团柔软且有弹性、有韧度。
6
揉好的油皮面团用保鲜膜包好，室温静置30分钟。
7
接着来做油酥的部分，把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内。
8
用手揉匀成团，若觉得油酥面团比较干，可以适当在添加一点猪油，油酥一定要柔软，请大家按实际情况调整干湿程度。
9
油皮醒发好后，平均分成4份，盖好保鲜膜。
10
取一份油皮，用手按扁，放上一份油酥。
11
利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来。
12
直到全部包裹好，捏紧收口即可。
13
其余的也一一包好，收口朝下放置，盖好保鲜膜，避免干皮。
14
取一份包好的油酥皮，用擀面杖从中间往上往下各擀一下，不要反复擀，成牛舌即可。（油酥湿度够的话，就很容易擀开且不会出现白头，若有白头，也可以选择切掉白头的部分）
15
从上往下卷起来。
16
盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
17
取一份静置好的油酥皮，用手压扁，用擀面杖再一次从中间往两头擀开。
18
从上往下卷起来。
19
盖好保鲜膜，静置15～20分钟。
20
待面团静置好后，用刀从中间切开，一分为二。
21
取一份切开的卷卷，用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚周围薄，中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开。
22
把擀开的面皮翻个面，有纹理的那面朝下，放上一枚馅料。
23
依然利用手的虎口慢慢往上推。
24
包裹完毕，收好口。
25
一一摆入不沾烤盘内，收口朝下放置。
26
放入预热好的烤箱中层，上下火180度30分钟，若上色后可以盖锡纸，防止蛋黄酥颜色过深。
27
成品图。
28
成品图。
29
成品图。
30
成品图。
31
成品图。
小贴士
1、全程都要盖好保鲜膜，以免干皮不好包。 2、馅料也可以换成其他的，可按照自己喜好来调整，莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可。 3、猪油可以用黄油代替，但黄油起酥效果可能不如猪油。 4、此方子可做8个，喜欢吃的可以翻倍多做些。 5、烘烤的温度和时间按各自烤箱情况来调整。
打印本品做法
4
评论
评论
我要评论
好美腻，收藏学习
2018-06-27 13:14
感谢鼓励
2018-06-27 00:17
做的颜色太漂亮了也一定很好吃
2018-06-22 14:43
网友作品
别人做的四色螺旋蛋黄酥，已经有0道了！
