门钉肉饼
2017.11.15
一枝独秀
焦黄的面皮、鲜美的肉馅，香浓的汤汁，这就是老北京名小吃门钉肉饼。门钉肉饼又名门丁肉饼，牛肉大葱馅，是非常有名的老北京回民小吃。一般馅饼是扁平的，而门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体，因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。外焦里嫩、薄皮大馅的门钉肉饼趁热吃非常香，但吃的时候要小心，以免被汤汁烫到。大名鼎鼎的北京门丁肉饼用料和做法都比较简单，适合家庭制作。
料 主料
- 200克面粉
- 180克猪肉
料 辅料
- 适量五香粉
- 适量味精
- 1汤匙生抽
- 几滴老抽
- 1汤匙蒸鱼豉油
- 1颗葱
- 1块姜
- 3克盐
- 2克发酵粉
- 半勺植物油
做
门钉肉饼
的做法
1
面粉中加入盐1克，发酵粉2克搅拌均匀，加入适量清水搅拌成无干粉的梭子。
2
揉成较软的面团，面团表面刷一层植物油，油大约有1茶匙的量，略微揉一下。
3
葱，姜剁碎，加入适量清水寖泡一会。
4
猪肉剁成肉糜，加入盐2克，味精，砂糖1克，生抽，老抽，蒸鱼鼓油，葱姜水。
5
搅打至完全吸收。
6
面团已经发酵完成。
7
取出面团直接拉成长条，无需排气。
8
分割成等量的剂子。
9
面剂子对折几下，四周要按的较薄，中间略厚。
10
放适量肉馅。
11
像包包子一样收口。
12
锅中刷一层，摆放生胚，放在温暖的地方进行发酵。
13
发酵后的生胚比原先大1/3，盖上锅盖，开启小火烙。
14
8分钟左右烙至两面金黄色就可以了。
15
成品图。
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成品图。
小贴士
面团非常的软，所以无需整形。 烙的时候全程保持小火，以免中间不熟，外面确糊了。
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