小鸡快跑（彩绘蛋糕卷） [蛋糕卷]
2017.11.14
水怜忧
蛋糕卷也叫小四卷，口感细腻，吃过一次就喜欢的不得了，再搭配漂亮的图案，好吃又好看，前阵子看了叁拾而立的于老师的教学视频，发现了自己的很多不足之处，发现自己的蛋糕卷也可以很漂亮，美美哒~
料 主料
- 彩绘部分
- 40g蛋白
- 40g低筋面粉
- 40g黄油
- 40g细砂糖
- 适量色素
- 蛋糕底坯
- 100gA蛋白
- 50gA细砂糖
- 1gA盐
- 5gA柠檬汁
- 50gB玉米油
- 50gB牛奶
- 20gB细砂糖
- 45gB低筋面粉
- 50gB蛋黄
料 辅料
- 200g夹馅用稀（淡）奶油
- 20g细砂糖
做
小鸡快跑（彩绘蛋糕卷）
的做法
1
先准备一个鸡蛋，蛋白蛋黄分开，蛋白打发起泡后，分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。
2
加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。
3
黄油隔水融化成液体。
4
然后把黄油（液态温热状）加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。
5
打印好直接喜欢的图案，放在硅胶垫下面，先用黑色面糊描边，然后填充喜欢的颜色就ok了。
6
蛋糕体部分：
A：1、玉米油，牛奶，砂糖搅拌至砂糖融化。
7
2、加入过筛的粉类搅拌均匀。
8
3、再加入蛋黄搅拌均匀备用。
9
B: 1、在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡，分3次加入细砂糖。
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2、蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成，基本就是刚刚不流动的状态即可。
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把B分三次加入A中，翻拌均匀。
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然后在离烤盘20厘米处倒入，轻轻晃动面糊摊平，然后震动一下就可以放入150度预热好的烤箱，第三层16±1分钟，一款好看又好吃的蛋糕卷就完成了。
13
夹馅部分：
1. 夹馅奶油含糖量为10%。把细砂糖直接放入淡奶油打发即可。
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2. 凉透后，翻面。
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3. 轻轻的把硅胶垫撕开。
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4. 然后在小猪表面垫一张油纸，再次翻面，涂抹淡奶油。
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5. 在蛋糕片一边垫一块小毛巾，两手抬起另一边轻轻按压边缘，然后提起来速度卷起来，一个蛋糕卷就卷起来了。
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6. 卷好后放入冰箱冷藏定型，至少两小时，我一般隔夜正好，取出来后，美美哒的蛋糕卷就完成了。
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好看又好吃的小鸡快跑就完成了。
20
你喜欢吗?
小贴士
小贴士： 1、夹馅奶油含糖量为10%。 2、搅拌均匀状态为：颜色一样且无颗粒。 3、翻拌手法为：右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作。 4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻，纹理清晰不流动，搅拌头提起能够形成倒三角，立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。 5、烘烤后卷卷的步骤为：折 压 提 卷 收。 6、切口平整，需要热刀来切蛋糕卷。
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网友作品
别人做的小鸡快跑（彩绘蛋糕卷），已经有0道了！
