广式月饼
2017.11.14
火火菇凉y
今年是人生第一次做月饼，馅料都是买现成的，所以做起来比较简单，做了很多送亲戚朋友，大家都说做的比外面卖的好吃，让我满满的成就感啊~
料 主料
- 200克月饼粉
- 140克转化糖浆
- 4克枧水
- 50克花生油
料 辅料
- 适量低糖板栗馅
- 适量叉烧五仁馅
- 适量白莲蓉馅
- 适量绿豆馅
- 适量蛋黄
做
广式月饼
的做法
1
以上饼皮材料，按皮20克，馅30克做出来16个左右，按自己需要准备好合适的馅料
2
这个是五仁叉烧馅，称好搓圆备用，依次做好其他馅料
3
蛋黄解冻后喷少许白酒入烤箱烤5分钟，不能烤出油了
4
蛋黄和莲蓉馅合起来称重30克
5
转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
6
倒入月饼粉翻拌成团
7
包住保鲜膜醒2个小时
8
醒好的饼皮分成20克一个的小面团
9
模具薄薄的撒一层粉防粘
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饼皮压扁，包住馅料，虎口收口
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放入模具，挤出花形
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第二盘
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一个蛋黄+1/4个蛋白+15克水调成蛋液
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烤箱提前预热，月饼表面喷少许水放入烤箱200度烤5分钟定型取出，薄薄的刷一层蛋液，再放入烤箱180度烤15分钟左右
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刚出炉月饼是软的，凉了之后就变硬了
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装起来密封回油两天就很好吃了
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回油后的颜色更加漂亮
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成品图
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成品图
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