一次发酵馒头
2017.11.13
海之韵
一次发酵馒头，省略了面团发酵的过程，直接做成馒头坯子发酵，从和面到馒头出锅，只需要一个小时。口感虽有点扎实，但胜在够快，也蛮好吃哒。如果喜欢喧软的口感就不适合此方法。
料 主料
- 200g石磨面粉
- 15g奶粉
- 23g细砂糖
- 2g酵母
料 辅料
- 104g温水
做
一次发酵馒头
的做法
1
酵母溶于温水里，水量依面粉吸水量而定，我这次用的是石磨面粉，比往常用的中筋面粉更吸水，所以加多了一点点水
2
盆里装入面粉、奶粉和糖
3
将酵母水倒入
4
一边倒，一边用筷子将面粉搅拌，拌成絮状
5
和成比较粗糙的面团，大约花费1、2分钟。这时候的面团不光滑没关系，用盆子倒扣盖住面团，静置5分钟。这时候可以准备蒸锅和玉米垫或者油纸
6
继续将面团揉一会儿，这时候会觉得很容易就将面团和成光滑光滑的
7
搓成长条
8
切成6等份
9
放在玉米垫上，放蒸锅里
10
在温暖处发酵30分钟
11
冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，继续焖4分钟才揭盖
小贴士
水量依面粉吸水量而定
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