奶油蛋糕卷
2017.11.12
小雨
消耗淡奶油，用了老师肉松蛋糕卷的方子，夹奶油，做出来一样好吃
料 主料
- 5个鸡蛋
- 50克中筋粉
- 40克色拉油
- 40克糖
- 40克牛奶
料 辅料
- 200克淡奶油
- 20克糖
做
奶油蛋糕卷
的做法
1
准备材料，牛奶和色拉油放一起
2
蛋白蛋黄分开放入无水无油的盆中，用一个小碗先过度下蛋白，可以避免很多意外
3
牛奶和色拉油混合乳化
4
筛入面粉，化Z字，不要打圈，搅拌至无干粉
5
放入蛋黄，还是化Z字，以免起筋
6
流动的面糊
7
蛋白分三次加糖，打到湿性发泡，弯钩状态，用电动打蛋器要有耐心
8
三分之一的蛋白霜放入面糊，切拌均匀
9
面糊倒入蛋白霜，切拌均匀，一定要均匀
10
在金盘上空20厘米处将面糊倒入
11
用刮刀将面糊推到四角
12
捏着金盘的对角晃动下，面糊就基本平了
13
放入预热好的烤箱155度烤25-30分钟，看个人烤箱温度，我的烤箱温度可能偏高，预热放160度，大约25分钟，闻到香味就要关注好了
14
乘在烤时打奶油，淡奶油中加糖打发
15
打的差不多时放在那待用，看下烤箱里蛋糕的状态
16
出炉
17
45度角切去两边
18
奶油在打一下，蛋糕正好稍凉，抹奶油，第一次没经验，好像多了
19
利用擀面杖卷起来
20
稍凉后放入冰箱冷藏定型
21
切片享用
小贴士
面糊一定要翻拌均匀，要蛋糕卷面好看，要注意烤箱中蛋糕面的状态
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