杯子蛋糕
2017.11.13
飞鱼
小杯子蛋糕，吃起来没负担哦！
料 主料
- 100g低粉
- 4个鸡蛋
- 80g糖粉
- 60g牛奶
- 50g玉米油
料 辅料
- 1g盐
- 几滴白醋
- 200g淡奶油
- 少许山楂酱
- 20g糖粉
做
杯子蛋糕
的做法
1
备料。
2
称重。
3
分离蛋黄、蛋白，蛋黄用手抽打散。
4
蛋黄液加油拌匀后加牛奶，继续搅拌。
5
加30g糖粉拌匀。
6
筛入低粉。
7
上下翻拌手法，至均匀光滑细腻面糊状。
8
蛋白加白醋，先打发至大鱼眼泡时，加入三分之一糖粉。
9
泡沫消失时再加入三分之一糖粉。
10
打至半湿性发泡时，加入剩余的糖粉。
11
最后打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小弯钩。
12
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z形手法翻拌均匀。
13
将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。
14
面糊倒入纸杯中，震一下烤盘，使其成光滑的面糊面。
15
烤箱预热5分钟，中层，上下火175℃，30分钟。
16
取出烤盘，在空中摔向桌面，震动出气泡。取出纸杯。
17
淡奶油+糖粉打发。
18
打发出纹路。
19
装裱花袋，裱花嘴。
20
挤奶油，不想用任何色素，表面点缀了自制的山楂酱。
21
齐活，丑点的处女秀。
22
成品。
23
味道蛮好的。
24
松软润滑。
小贴士
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