僖儿
这款蛋糕卷我小时候很喜欢吃呢，爱上烘焙后才知道美丽的虎皮纹是大量蛋黄糊烤制出的，是一款颜值与美味并存的卷卷，时光弥长，经典永存…
2018-04-28 07:24
虎皮蛋糕卷 [蛋糕卷]
2017.11.09
一款会让你因为它的纹理而着迷的蛋糕卷！
料 主料
- 5个虎皮：蛋黄
- 10克玉米淀粉
- 40克砂糖
- 80克蛋糕卷：低筋面粉
- 80克蛋黄
- 120克蛋清
- 65克细砂糖
- 40克玉米油
- 50克牛奶
料 辅料
- 5滴柠檬汁
- 150克淡奶油
- 15克细砂糖
做
虎皮蛋糕卷
的做法
1
先做虎皮：磕入蛋黄，加入细砂糖
2
电动打蛋器中低速打发至发白变粘稠
3
筛入玉米淀粉，拌匀
4
烤盘垫上油纸，倒入面糊，轻震几下
5
烤箱预热200度，上下火中层5-8分钟
6
玉米油和牛奶混合乳化
7
筛入低粉
8
磕入蛋黄
9
拌至顺滑的蛋黄糊
10
将蛋清磕入厨师机桶内，滴入柠檬汁
11
厨师机上的时间按钮设置5分钟，5-6档高速打发
12
在打蛋的过程中分2次加入砂糖
13
5分钟后检查蛋白状态，打发至湿性发泡
14
蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入方盘内
15
烤箱预热160度，上下火中层25-28分钟
16
出炉放至手温，淡奶油加砂糖打发至7成，抹在蛋糕卷上
17
借用擀面杖卷好
18
蛋糕卷上随意抹上少许淡奶油，盖上虎皮
19
油纸卷好放入冰箱冷藏定型
小贴士
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评论
评论
我要评论
老师做的虎皮蛋糕卷棒棒的。。
2018-04-26 14:21
老师的虎皮蛋糕卷真是漂亮！
2018-02-15 08:29
漂亮
2018-02-14 07:03
僖儿老师的虎皮卷太棒啦，我得好好学习一下
2018-02-13 15:19
网友作品
别人做的虎皮蛋糕卷，已经有0道了！
