避风塘茄子
2017.11.09
一枝独秀
避风塘茄子是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。由避风塘推出的一道菜肴，以茄子为主要原料制作而成。
香港一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。二十世纪年代以前，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、铜锣湾、筲箕湾、油麻地、鲤鱼门、九龙湾、土瓜湾、船湾、西贡、观塘等避风塘。其作用基本未变，将来避风塘也是香港不可缺少的。
料 主料
- 2根茄子
料 辅料
- 20克面包糠
- 8粒大蒜
- 1个鸡蛋
- 适量油
- 2克盐
- 2茶匙面粉
做
避风塘茄子
的做法
1
茄子切成等量的条状，撒上盐腌制出汁。
2
大蒜去皮切成末，准备砂糖。
3
面包糠，这里自己制作的土司面包糠。
4
鸡蛋，清水，面粉混合成流动性面糊。
5
茄子上能均匀的挂上面糊就可以。
6
锅中放入油烧7成热，放入茄子中火炸。
7
炸制微黄的捞出，重新加热油锅7成热。
8
放入茄子开始复炸。
9
成金黄色捞出控油。
10
锅中留底油，放入蒜末小火烧制出味。
11
倒入茄子中火煸炒几下。
12
倒入面包糠翻炒大约10几下。
13
撒上砂糖继续煸炒10几下。
14
炒制蒜香味十足，面包糠成金黄色，茄子酥脆有响声就可以出锅了。
15
成品图。
小贴士
茄子一定要提前略微腌制一下出汁。大蒜要炝锅出味才行。最后翻炒的时候蒜香味十足，面包糠成金黄色，有很香的蒜香味，千万不能把蒜末炒糊了。
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网友作品
别人做的避风塘茄子，已经有0道了！
