菠菜戚风蛋糕
2017.11.08
火火菇凉y
特地为我家小馋猫丫头做的，加了菠菜的戚风颜色比抹茶还要漂亮，而且添加了蔬菜更加营养。蛋糕烤好完全没有菠菜的味道，还能有效掩盖蛋腥味
料 主料
- 5个鸡蛋
- 45克玉米油
- 60克菠菜泥
- 60克白糖
- 80克低筋面粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁或白醋
做
菠菜戚风蛋糕
的做法
1
菠菜泥1小把洗净切碎，放入料理机打成泥
2
菠菜泥和玉米油搅拌均匀
3
筛入低筋面粉翻拌均匀
4
加入蛋黄，直接用手动打蛋器不规则搅拌均匀
5
蛋黄糊不要过度搅拌，但一定要乳化到位，如图提起打蛋器可以缓缓流下来
6
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发
7
蛋白打到干性状态，提起打蛋器呈小尖角状（这时烤箱开130度预热）
8
挖1/3蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白里翻拌或切拌的手法混合均匀
9
倒入模具抹平，轻轻震一下去气泡，放入烤箱中下层130度烤30分钟，再转150度烤30分钟
10
烤好立即取出从高处往下震一下倒扣，放凉之后再脱模
11
切开内部组织非常柔软
12
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小贴士
做戚风最重要的就是蛋白打发，要打发又不能打过头，这需要自己多练习几次才比较好掌握，烤箱温度也需要磨合自家烤箱
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