秦雪飞wi
轻乳酪蛋糕
2017.11.08
适合风炉的轻乳酪，6寸＊2份
料 主料
- 250克奶油奶酪
- 180克牛奶
- 50克黄油
- 5个小号鸡蛋
- 100克细砂糖
- 40克低筋面粉
料 辅料
- 20克玉米淀粉
做
轻乳酪蛋糕
的做法
1
鸡蛋选择小号的，如果是稍微大些的选择4个，蛋白蛋黄分开，蛋白盆子保证无水无油
2
牛奶黄油奶油奶酪放入盆中，底下放一盆热水，隔水搅拌至黄油和奶酪融化
3
黄油奶酪牛奶混合的糊糊
4
如果糊糊温度非常高，晾一下不热了，加入蛋黄
5
搅匀
6
筛入低筋面粉和玉米淀粉
7
搅拌均匀
8
把面糊过筛两次，保证细腻无疙瘩的面糊
9
盖保鲜膜，冰箱冷藏面糊15分钟
10
蛋白分3次加糖打至湿性泡
11
面糊有轻微的流动，提起打蛋钩有大弯钩，轻轻一碰就掉，这个状态即可。
12
模具是6寸椭圆模具，也可以用固底的6寸圆模，一样的，必须是固底，活底不可以，选择不粘的模具，如果是阳极的，侧壁涂抹一层软化黄油，底部铺油纸。
13
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌搅匀
14
再倒回蛋白中
15
搅匀
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轻乳酪是选择水浴法，盆中放一些温水，放7成满，水浴的模具，比蛋糕模具稍微大一些就行，不需要太大。
17
风炉设置100度，烤一个小时
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然后不用开门取出蛋糕，原地设置160度10分钟，此时自己盯着，约4-8分钟左右，上色就差不多了，每个人烤箱都不同，上色时间也不同，以自己烤箱实际为准。
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关掉风炉，不开门，闷10分钟，然后用一个很薄的板子卡住门，一个小缝，慢慢接触冷空气，大约10-15分钟吧，可以开门取出蛋糕
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放到架子上凉透，可以直接把蛋糕模具拿下来放架子上，不用带水盆
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脱模，轻乳酪凉透后会整体缩小，这是正常的，整体缩小肯定会离模，摇晃一下，倒扣在手上
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放一个盘子在背面，然后立刻翻过来，这一步和上一步必须要快速完成
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放到盒子中，入冰箱冷藏几个小时再吃，口感更佳
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成品，可以选择各种模具
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
配方可做6寸椭圆2个，或者6寸圆模2个，必须是固底模具，不可选择活底模具。
打印本品做法
3
评论
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我要评论
色的发生大
2017-11-29 13:52
学习了
2017-11-11 14:44
网友作品
别人做的轻乳酪蛋糕，已经有1道了！
