寻找桃花岛
好可爱
2017-11-10 06:34
小海豹蛋糕卷 [烘焙] [蛋糕卷] [蛋糕] [瑞士卷] [奶油] [卡通] [儿童] [海豹]
2017.11.08
萌萌的蛋糕卷，做成胖墩墩的小海豹的样子，小朋友特别喜欢。用分蛋打发的方法，裹上打发的香甜的淡奶油，没有添加剂同样好吃。模具使用的是学厨金盘和配套方形油纸，可制作两个小海豹。
料 主料
- 4个蛋黄
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 40克低筋粉
料 辅料
- 4个蛋清
- 40克细砂糖（打发蛋清）
- 100克淡奶油
- 15克细砂糖（打发奶油）
- 少许黑巧克力
做
小海豹蛋糕卷
的做法
1
准备好各种食材
2
蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中
3
将蛋黄中加玉米油和牛奶，搅拌到表面没有油星的状态
4
筛入低筋粉，翻拌均匀，放在一边备用
5
将装着蛋清的打蛋盆安装在厨师机中
6
启动低速3-5打发蛋白，分三次加入细砂糖
7
蛋白打发到大弯钩状态，分三次加入蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
8
直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
9
倒入铺了油纸的金盘中，表面抹平，轻震几下
10
放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右
11
烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉
12
晾凉后，揭开表面油纸，表面就成了毛巾面，切去边角，分成两块，取其中一块
13
冷藏的淡奶油加入细砂糖，放入ACA厨师机中，中低速打发
14
打发到裱花状态后，取出
15
将切好的蛋糕体底面朝上
16
用抹刀将淡奶油堆在中间
17
卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏片刻
18
冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑
19
用融化的黑巧克力在淡奶油表面画上五官即可
20
完成了
21
细节图
小贴士
1. 为了防止蛋糕卷干裂，蛋白打发不要过度，大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。用热风的话，加热会更均匀，但是如果烤箱密封不好，表面容易发干，需要注意一下。 2. 也可以将蛋黄糊中的蛋黄，全部用牛奶代替，做成纯白蛋糕卷。我用的是小四卷的配方，很好记。 3. 淡奶油要用低速打发，注意不要高速打发过度，如果出现水油分离的情况，就不适合做馅料，可以做成冰淇淋吃。
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网友作品
别人做的小海豹蛋糕卷，已经有0道了！
