莎糖家
好高！[色]
2018-02-07 11:30
红糖大枣核桃吐司 [烘焙]
2017.11.08
放了枣的吐司特别香甜，很喜欢这个味道。
料 主料
- 100克波兰种：高筋面粉（易小焙）
- 100克水
- 2克酵母
- 410克主面团：高筋面粉（易小焙）
- 60在淡奶油
- 105克牛奶
- 98克全蛋液
- 70克红糖
- 30克奶粉
- 4克盐
- 4克酵母
- 30克黄油
料 辅料
- 60克核桃碎
- 60克大枣碎
做
红糖大枣核桃吐司
的做法
1
把波兰种材料混合均匀放入保鲜盒，放冰箱冷藏20小时左右，直到里面出现小汽泡就好了。大枣用剪刀剪成小碎块，核桃掰成小碎块备用。
2
把做好的波兰种放入厨师机里，再把主面团除黄油以外的全部材料一起放入厨师机里，揉到面团光滑放入软化好的黄油继续揉。
3
揉出手膜。
4
把核桃碎和大枣碎放进厨师机里一档揉到面团里（不要揉时间长，简单揉进去就可以了）
5
面团盖保鲜膜进行一发（温度不要超过28度）大概60分钟左右。
6
面团发至2倍大，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷证明已经发好了。
7
取出面团排气后，平均分成6份，滚圆盖保鲜松弛20分钟。
8
每个面团用擀面杖擀成牛舌形卷起来。
9
每个面团擀成牛舌形再次卷起来.
10
把卷好的面团放到阳晨金色450g吐司盒里，盖保鲜膜进行二发（温度不要超过38度）大概60分钟左右。
11
面团发至两倍大，烤箱180度预热至少10分钟，放入下层烤35分钟。（中途加盖锡纸防止上色过重）
12
掰开看一下
13
味道很好。
14
成品图
15
成品图
小贴士
1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里的水量要适当调整。 2、发酵时间不是固定的，要看发酵的状态。如果手指戳的洞回缩证明还没有发好，再继续发一会。如果塌陷证明发过了。 3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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网友作品
别人做的红糖大枣核桃吐司，已经有0道了！
