干锅鸭爪爪 [川菜]
2016.12.19
云中鹿
想吃鸭爪爪干锅很久了，听这名字您可能会觉得是川菜，但是它却是新疆的原创菜，也就去年的事情，在乌鲁木齐遍地都是鸭爪爪火锅店（先吃鸭爪、鸭翅，后加汤，下蔬菜、豆制品、粉条等），最多曾开到160多家，可见其火爆程度。后慢慢传到西北其他省市，但上海一家都没有，让我想吃都吃不到，于是我决定向吃过的小韩请教了一些问题，小韩在兰州吃过这个菜后，一直跟我说多么多么好吃，把我胃口吊的。。。。。。
料 主料
- 200g鸭爪
- 200g鸭中翅
- 适量葱姜蒜
- 5个辣椒
- 2根芹菜
- 10-15颗花椒
- 半根莴笋
- 半根黄瓜
- 一小撮红薯粉
- 五小朵西兰花
- 半节藕
- 一块鸡蛋干
- 一块魔芋
料 辅料
- 少许白糖
- 少许食用油
- 半勺辣椒面
- 1袋卤料
- 适量料酒
- 少许盐
- 2勺老抽
- 少许鸡精
做
干锅鸭爪爪
的做法
1
鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了
2
准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状
3
把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块（拍碎）、一包卤料（王守义）、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子
4
这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟
5
焯过水的食材沥干水分备用
6
半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用
7
锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油，很辣，我只放了一点点，
8
油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香
9
接着倒去全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐，
10
放半勺辣椒面翻炒均匀
11
最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁
12
成品
小贴士
小韩说，这道菜其实跟麻辣香锅差不多，只不过主角是鸭爪、鸭翅而已，这么说我就有信心了，毕竟我也是做过很好吃的麻辣香锅。加上四川同学又给我一大袋牛油火锅底料，做好这道干锅鸭爪爪绝对没问题，最后小韩同学以吃光两碗饭表达了他对这道菜的喜欢！
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网友作品
别人做的干锅鸭爪爪，已经有0道了！
