咖啡小面包 [咖啡口味的小餐包]
2017.11.07
秦雪飞wi
咖啡口味的小餐包
料 主料
- 220克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 30克速溶咖啡
- 190克（加液体一定看步骤）牛奶
料 辅料
- 50克糖
- 2克盐
- 4克酵母
- 30克黄油
做
咖啡小面包
的做法
1
准备牛奶放入锅中，开小火，放入15克咖啡，煮至咖啡溶解即停，等待凉透
2
厨师机放好面粉糖盐酵母，还有剩下的15克咖啡粉，盐和酵母不要直接碰触
3
开动厨师机和面，3档，设置时间13分钟，液体预留5~10克，根据面团吸水情况酌情增减液体。
4
13分钟后，加入软化黄油
5
继续设置3档，13分钟
6
可以扯出比较薄的膜
7
盖保鲜膜在26-28度环境下进行第一次发酵
8
发至两倍大左右
9
排气，分成12个，揉圆醒面20分钟
10
继续揉圆，放入模具中，进行二次发酵，二发是在烤箱完成的，放入模具，再放一杯热水
11
发至差不多满模，预热烤箱170度，烤20分钟
12
风炉160度烤20分钟
13
取出放架子上凉透
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成品
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成品
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成品
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成品
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