老面牛奶排包

2018.04.25

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昨天做香蕉排包留了块老面，感觉香蕉味不浓，不是我想要的，就找到了啊呜老师的一个牛奶老面方子，所以就用了这个，奶香味比较温和，属于香甜可口型，软那是一定的，挺好！我做了双倍的量！奶粉我多加了点！我的老面加了70克，原方66克！

料主料

做

的做法

所有除黄油以外的材料放进厨师机，我做的是以上材料双倍的量

揉到面团光滑，放入软化的黄油

揉到扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜

整圆，放置温暖处一次发酵

发酵到2 倍大，戳洞不回缩不塌陷

平均分割，这里说下每个面团的重量，我只分割了12个面团，每个面团68克，这样的份量放在28*28的金盘里，摆满正好合适。其余的面团可以单独烤了吃，也可以另做老面，明天接着做面包，哈哈！

滚圆，盖上保鲜膜醒发20--30分钟，看状态

面团膨大到一倍大，可以擀卷了

取一个面团擀成椭圆形

面团上的黑点是香蕉里的芯，不是脏东西。。。椭圆形横过来，擀成圆形

从上往下卷

摆盘，放进烤箱发酵

发酵到2 倍大后，刷上鸡蛋液，预热烤箱，我换了个长帝烤箱，温度偏低，于是我用了190度，上下火27分钟左右，个人依据自己烤箱具体设定温度

很软，很香甜

小贴士

香蕉老面颜色偏暗灰色

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