飞鱼
好细腻的组织！如云朵般轻盈～
2018-02-20 11:25
原味戚风卷
2017.11.06
给自己一个热爱生活，开辟新领域的契机。甜蜜烘焙，戚风蛋糕卷基础款。戚风口感温润湿滑，卷的时候不易开裂，还是比较容易上手的。
料 主料
- 60g低粉
- 4个，每个60g左右鸡蛋
- 60g纯牛奶
- 40g玉米油
- 60g糖粉
- 几滴白醋
做
原味戚风卷
的做法
1
备料。
2
称重。
3
分离蛋黄、蛋白，蛋黄用手抽打散。
4
蛋黄液加牛奶，继续搅拌。
5
加油，搅匀。
6
筛入低粉。
7
上下翻拌手法，至均匀光滑细腻面糊状。
8
蛋白先打发至大鱼眼泡时，加入三分之一糖粉。
9
泡沫消失时再加入三分之一糖粉。
10
打至半湿性发泡时，加入剩余的糖粉。
11
最后打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小弯钩。
12
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z形手法翻拌均匀。
13
将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。
14
均匀无颗粒的面糊。
15
面糊倒入铺了油纸的烤盘。刮平表面面糊。
从离空中30厘米高度处，端平烤盘摔下去，振出蛋糊中的气泡。
16
烤箱预热5分钟，中层，上下火175℃，30分钟。
17
取出烤盘，在空中摔向桌面，震动出气泡。
18
蛋糕连着油纸，拉到烤网上，翻面，撤出油纸。晾至温热，翻面正面朝上，再换油纸，从一头开始卷紧，向前卷成卷。蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定型。
19
切片，用刀手法轻柔来回锯开，不易变形。
20
口感温润细腻，香甜美味。
21
成品。
22
成品。
23
一次吃不完的，放入保鲜盒，冰箱冷藏，尽快使用。
小贴士
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网友作品
别人做的原味戚风卷，已经有0道了！
