纸杯蛋糕
2017.11.04
江西赣州陈姐
不回缩的纸杯蛋糕，操作简简单单，口味细腻。
料 主料
- 两个鸡蛋
- 40克水
- 20克玉米油
- 50克低粉
- 1克盐
- 鸡蛋白醋
- 适量芝麻
- 30克细砂糖
做
纸杯蛋糕
的做法
1
准备好原材料。
2
分离蛋白。
3
分离蛋黄。
4
低粉过筛。
5
玉米油，水搅拌均匀。
6
加入低粉和盐采用z字形搅拌。
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加入蛋黄继续采用z字形搅拌。
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搅拌好的细蛋黄糊。
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烤箱170度预热10分钟，蛋白里面加入几滴白醋，低速打发到鱼眼状加入第一次的细砂糖。
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比较细腻的时候放入第二次的细砂糖中速打发。
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放入最后的细砂糖低速打发到小尖角状态。
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取1/3的蛋白放入蛋黄糊里面切拌操作。
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倒入到剩下的蛋白糊里面，继续采用切拌方式操作。
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切拌好的面糊。
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装入裱花袋里。
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挤到模具里面，撒上一些芝麻，轻震几下模具。
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烤箱170度烤20分钟，上色即可。
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出炉以后放烤网晾凉，然后放入保鲜袋装起来，室温保存。
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成品图
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