咸甜结合的莲蓉肉松蛋黄月饼 [中秋]
2017.11.03
璐瑶2008
广式月饼最让我不喜欢的一个原因就是太甜，这次星妈做的月饼馅里加了咸咸的肉松，中和了不少甜味，比纯莲蓉的口感更好一些。
料 主料
- 1克枧水
- 75克转化糖浆
- 100克月饼专用粉
- 25克酥油
料 辅料
- 适量肉松
- 适量莲蓉
- 适量咸蛋黄
做
咸甜结合的莲蓉肉松蛋黄月饼
的做法
1
将枧水、糖浆、酥油倒进盘子里，用手抽拌均匀
2
混合后加入月饼专用粉
3
和成面团
4
醒一个小时后，搓成长条，然后分成18克的小球，搓圆待用
5
取一些莲蓉，按成饼状
6
然后加上蛋黄和肉松，总体量为44克
7
全部包起来搓圆待用
8
取一面皮，捏成饼状，中间放上莲蓉球，往上轻推包好，用月饼模具压出形状
9
先烤箱预热至170度，约5分钟 将月饼胚上喷上清水，进烤箱烤5分钟定型
10
然后涂上蛋液，再烤15分钟左右出炉
11
冷却后密封静待回油，一般需要二三天左右
12
非常好吃
小贴士
注：莲蓉用莲香楼的品牌比较好吃，虽然贵些，但是物有所值
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