Q猪宝宝
看着就很好吃的橘子酥塔
2019-08-03 11:13
橘子酥塔 [烘焙]
2017.11.03
今天的这款酥塔超好吃的！
在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子，再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖，品尝起来多重享受，既有焦糖牛扎糖的香脆，又有橘子的微酸，还有酥松的派皮，品尝过的8位仁兄一致好评，八分之一块对于我来说，一点都不过瘾，下次再整时自己灭光。
份量：7寸派盘1个
料 主料
- ：派皮食材
- 50克糖粉
- 2个蛋黄
- 120克低筋粉
- 70克淡味黄油
- 30克黑橘子凉果
料 辅料
- ：焦糖牛扎糖食材
- 15克淡味黄油
- 10克淡奶油
- 10克杏仁片10克
- 15克细砂糖
- 10克水怡
做
橘子酥塔
的做法
1
橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅，现在先制作底皮，食材：淡味黄油35克，糖粉25克，蛋黄1个，低筋粉60克。
2
黄油软化后，加入糖粉，搅打至完全融合。
3
然后加入一个蛋黄，搅打均匀。
4
筛入低筋粉，拌成团。
5
将面团放入两层保鲜纸中间，擀开成2毫米厚的圆形面片。
6
连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中，放入冰箱冷藏5分钟变硬取出，撕去保鲜纸。
7
用叉子在底部扎洞。
8
撒上切碎的黑橘子凉果。
9
然后用同样的方法，跟底皮同样的食材份量再做一份派皮，用于覆盖馅料。
10
将擀开的派皮盖在馅料上，用手指按压边缘使其紧贴。
11
用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛。
12
烤箱上下火180度预热，将松弛好的派塔放入烤箱中层，180度烘烤15分钟取出。
13
烘焙时间剩下5分钟时，开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油，淡味黄油，水怡，细砂糖放入奶锅中。
14
中小火熬煮，边煮边搅拌，直至锅中液体变成淡茶色，熄火。
15
倒入杏仁片，拌均匀。
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从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。
17
将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上，用叉子背摊平。
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烤箱180度再次预热，预热好后，将橘子酥塔放入中层，180度上下火烘烤15~20分钟。
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烤至表面金黄，香气四溢出炉。
20
稍微冷却后脱模，撒上糖粉，用锯齿刀切块，待完全冷却后再吃。
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冷却后的橘子酥塔表面香脆，中间有橘子的微酸，还有派皮的酥松，口感丰富，味道多样，非常好吃。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
没有黑橘子，可以用金桔凉果代替，或者蜜饯橘子皮，如果都没有，用蔓越莓也行，随自己喜欢放馅料吧！ 这个酥塔分两次烘焙，第一次烘焙15分钟，第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做，可以在第一次烘焙差不多结束时开始做，若太早做牛轧糖，会冷却结块，不好铺开。
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4
评论
评论
我要评论
这个看着真漂亮呀，现在橘子下来了，正好可以做来吃
2018-09-21 16:41
看着就想吃，我要学学[可爱]
2018-02-13 01:09
看起来就不错，要试试的
2018-02-11 13:06
网友作品
别人做的橘子酥塔，已经有0道了！
