曼小曼 __
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2017-11-10 09:59
达克瓦滋焦糖坚果派
2017.11.02
配方可以做8对直径为5cm圆形达克瓦滋模具
料 主料
- 80g蛋清
- 25g细砂糖
- 2g蛋白粉
- 50g杏仁粉
- 50g糖粉
- 10g低筋面粉
- 1g香草精
料 辅料
- 2个蛋黄（黄油霜）
- 60g细砂糖（黄油霜）
- 20g水（黄油霜）
- 150g黄油（黄油霜）
- 40g能多益酱（黄油霜）
- 50g细砂糖（焦糖坚果）
- 10g水（焦糖坚果）
- 70g淡奶油（焦糖坚果）
- 40g混合坚果（焦糖坚果）
做
达克瓦滋焦糖坚果派
的做法
1
先将杏仁粉、糖粉、低筋面粉用料理机打匀
2
打蛋盆中倒入蛋清，加入香草精和蛋白粉。如果没有可以省略
3
分三至四次加入细砂糖
4
打发至小弯钩
5
过筛加入所有粉类
6
翻拌均匀
7
模具上喷水，将面糊挤入模具
8
刮平
9
脱模
10
撒上第一层糖粉 以盖住面糊为标准 ，第一层糖粉吸收很快，拍照的时候已经吸收一半了
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等到第一层糖粉完全吸收
12
筛上第二层糖粉
13
入烤箱170度18-20分钟。烤熟的达克瓦滋底部可以完整的取下来
14
表面是一层薄薄的壳
15
接下来做黄油霜，将细砂糖和水倒入奶锅
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加热至细砂糖完全融化关火
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将降温至40度的糖浆倒入打散的蛋黄中搅拌均匀
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然后倒回奶锅中小火加热至稍许浓稠。过筛倒入碗中冷却
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冷却的时候贴着蛋液表面盖保鲜膜
20
冷却好的蛋液倒入打蛋盆中打发至颜色变浅，蛋液浓稠纹路不易消失
21
然后加入软化好的黄油搅打顺滑，再加入能多益酱搅打顺滑
22
做好的黄油霜装入裱花袋备用
23
最后来做焦糖坚果，水和细砂糖倒入奶锅，淡奶油加热至微微冒泡
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先将水和细砂糖加热至焦黄色
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倒入温热的淡奶油
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熬煮至焦糖色
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倒入坚果搅拌均匀
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最后是组装，一片达克瓦滋上挤上黄油霜
29
盖上另外一片
30
最后盖上焦糖坚果就完成啦
小贴士
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网友作品
别人做的达克瓦滋焦糖坚果派，已经有0道了！
