奶油蛋糕卷
2017.11.02
禾小荷
自从入手了猛犸象风炉烤箱，每个周末都会用它来做点心吃。吃惯了自己做的，外面的蛋糕真心吃不下去。以前无论多大的烤箱，蛋糕卷一次只能做一个，随便吃吃就没了，这次一次烤俩，终于不用抢了，可恨自己没有大盆，不能打发16个鸡蛋，不然就能一下子做四个了。蛋糕片上色依然很完美，越来越顺手也越来越喜欢。
这是两个蛋糕卷的配方。
料 主料
- 8个鸡蛋
- 100克牛奶
- 100克玉米油
- 105克低筋粉
- 120克白砂糖
- 几滴柠檬汁
料 辅料
- 550克淡奶油
- 40克白砂糖
做
奶油蛋糕卷
的做法
1
称量好材料，每个鸡蛋大约是65克左右，蛋白40克，蛋黄20克。
2
玉米油和牛奶混合均匀。
3
筛入低粉。
4
之字形搅拌至无干粉。
5
加入蛋黄。
6
再次之字形搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
7
蛋白加入几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖.
8
蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。
9
刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的砂糖。
10
最后打发到湿性发泡的状态，有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂。
11
挖一大勺蛋白到蛋黄糊里。
12
翻拌均匀。
13
倒回到剩余蛋白里。
14
再次翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
15
烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。两个烤盘，平均分成2份。
16
用刮刀刮平，震出大气泡。
17
烤箱预热160度，烤18分钟左右。我用的是风炉烤箱，可以同时烤两层。最多可以烤4层。
18
最后的时候看表面上色情况，如果不做毛巾卷，可以再烤5分钟。
19
烤架上铺一层油纸，出炉的蛋糕片马上倒扣，这样表皮会被黏掉，卷起来就很白净了。
20
晾凉之后，揭掉油纸，毛巾面很完美。
21
淡奶油加砂糖打发到坚挺。
22
蛋糕片斜切掉两边，淡奶油抹上去，中间多一些，两边薄一点。
23
油纸两端拎上去，就卷起来了。
24
放冰箱里冷藏4小时以上，两边固定一下，这样就会比较圆啦。切掉两头，不用装饰就很美啦。
25
开始下午茶咯
26
用盒子装起来，送人也是心意满满了。
小贴士
1、我用的是风炉烤箱，内腔温度是一致的，所以同时烤两层没问题，上色也很均匀，如果有大点的盆打发蛋白，可以一次考四个卷卷。
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别人做的奶油蛋糕卷，已经有0道了！
