黑钻吐司 [烘焙 面包]
2017.11.01
Q猪宝宝
黑钻吐司，外面是可可味的蛋糕，里面是松软的吐司，双重味觉享受，很好吃。此方是2个450克吐司模的份量，由ACA烤箱ATO-E38HC低温发酵及烘烤而成。
料 主料
- ：吐司食材
- 115克牛奶
- 20克黄油
- 50克鸡蛋
- 200克高筋粉
- 50克低筋粉
- 25克细砂糖
- 10克奶粉
- 3克干酵母
- 2克盐
- 适量巧克力酱
料 辅料
- ：蛋糕食材
- 110克牛奶
- 240克蛋白
- 100克低筋粉
- 120克蛋黄
- 60克黄油
- 80克糖粉
- 20克可可粉
做
黑钻吐司
的做法
1
和面：将面包食材中黄油和巧克力酱除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机，启动揉面程序20分钟。
2
面团揉至光滑后，加入黄油块，继续启动一次揉面程序，时间20分钟。
3
揉至面团完全扩展阶段，能拉出手套膜就可以了。
4
将面团揉圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱底层，选择发酵程序，温度35度进行第一次发酵。
5
大概1.5个小时，面团发酵至两倍大，取出。
6
排气后，平均分成两份，盖上保鲜膜，静置松弛15~20分钟。
7
松弛完毕后，取一个面团，擀成宽度与吐司盒差不多的长方形。
8
宽度确定后，往前后擀开，将面片擀薄，然后抹上一层巧克力酱。
9
然后从一边讲面片卷起，收口朝下，放入吐司盒中。另一个面团也是同样的操作。将两个吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，温度35度。
10
二次发酵20分钟后，制作蛋糕糊。蛋白分3次加入糖粉，先低速后高速打发。
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打发至硬性发泡状态，放置一旁备用。
12
将蛋糕食材中的黄油与牛奶放入奶锅中，小火加热至黄油完全融化。
13
将温温的黄油牛奶混合物加入到蛋黄中，搅拌均匀。
14
筛入低筋粉和可可粉。
15
拌至无颗粒，成为顺滑的可可面糊。
16
将蛋白糊和可可面糊切拌混合，蛋糕糊制作完毕。
17
这个时候，从烤箱取出已经发酵至两倍大的面团，并上下火180度预热烤箱。
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将蛋糕糊平均倒入两个吐司模中，震荡出大气泡。
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放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火180度烤40分钟。5分钟后，蛋糕表皮凝固时，可以快速打开烤箱，在蛋糕表面划一刀，成品会比不划的漂亮。如果不划一刀，蛋糕就会随意裂开，纹路不可预料。
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烤好后，立即将其取出，脱模，转移到冷却架上冷却。
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晾凉后，切片即可。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
如果倒入蛋糕糊后，面团被托起，烘烤的过程就不能顺利在表面划刀了，像我现在这个情况。所以建议放入面包胚时，稍微按压一下，增大面团与模具之间的接触面，减少蛋糕糊往底部流，放置烘烤的过程，面团被蛋糕糊膨胀托起。
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网友作品
别人做的黑钻吐司，已经有0道了！
