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哇塞好漂亮哦
2020-04-03 09:49
烘培界的网红——星空吐司
2017.11.01
第一次看到这款吐司就被它独特的颜色惊艳到了。因为加入了蝶豆花液，颜色深邃迷人！据说此款吐司的灵感来源于梵高的星空。
料 主料
- 300g高筋面粉
- 25g黄油
- 45g白糖
- 15g奶粉
- 5g酵母
- 2.5g盐
- 1.5g深黑可可粉
- 15g蝶豆花
- 250g开水
料 辅料
- 适量葡萄干
- 适量榛子仁
- 适量大杏仁
做
烘培界的网红——星空吐司
的做法
1
15g蝶豆花，250g开水准备好。
2
把开水倒入蝶豆花中泡一小时左右，泡到出现深色的蝶豆花汁液。
3
捞出蝶豆花花瓣，挤出180g深蓝色液体。
4
揉面采用后油法：先把除黄油以外的所有食材倒入面包机中，糖和酵母分别放到面的两侧。倒入蝶豆花液，打开揉面程序开始揉面。
5
揉面十分钟左右，倒入软化好的黄油继续揉面。
6
揉到可以拉伸出手套膜的状态。
7
面揉好后滚圆，放到温暖湿润的地方进行第一次发酵。
8
当面团发酵到两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不回弹即发酵完成，如果洞口塌陷说明发酵过度。
9
发酵好的面团用擀面杖按压片排气。
10
分成大（约280g）、中（约200g）、小（约95g）三份。
11
取最小的一份加入1.5g可可粉揉成黑色小面团。
12
揉好的面团盖保鲜膜松弛醒发20-30分钟。
13
面团松弛好后，取中号面团擀成比吐司盒略窄的长方形。
14
上面撒上葡萄干和榛子仁。
15
从下往上卷起。
16
收口向下放入吐司盒一侧。
17
再取黑色小面团同样擀成比吐司盒略窄的长方形。
18
从下往上卷起，上面留1厘米左右不卷。
19
9、把黑色面团收口朝上，如图放在蓝色面团旁。
20
1大份的蓝色面团也擀成长方形，最下方摆一排大杏仁，上面撒上葡萄干和榛子仁。
21
由下往上卷起，收口朝下如图放入吐司模具。
22
三个面团都放入模具后开始进行二发。当面团发到8分满时，盖上吐司盖。
23
180度预热烤箱10分钟，烤箱中下层180度烤45分钟左右。
24
烤好后立即脱模，晾到手温后密封保存，等凉透了再切片即可。
小贴士
1、揉面要完全揉到拓展状态，也就是出现薄而有弹性的手套膜。 2、蝶豆花花叶捞出时要尽量挤出所有水分，蝶豆花液颜色越深越好。 3、蝶豆花叶捞出后不要扔，可以再次泡水，出来的浅色液体可以做蓝胖子、鲸鱼什么的，不要浪费，二次利用颜色也很美呢。
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2
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为什么我的蝶豆花泡出来的水没有你这么深
2019-01-14 18:28
网友作品
别人做的烘培界的网红——星空吐司，已经有0道了！
