南瓜烫种炼乳吐司
2017.10.31
勤劳致富
方圣节到了，一定要做南瓜面包，这款南瓜吐司，加了烫种和炼乳更加松软，奶香浓郁，拉丝很好，组织也不错，好好吃。
料 主料
- 450 克高筋面粉
- 50 克十沸水52 克烫种：高筋面粉
- 180 克南瓜泥
- 50 克炼乳
料 辅料
- 45 克白砂糖
- 5 克盐
- 5 克酵母
- 53 克全蛋液
- 43 克黃油
做
南瓜烫种炼乳吐司
的做法
1
高筋面粉加入沸水搅拌成团，南瓜去皮切小块微波炉高火加热6 分钟用筷子搅拌二者放凉备用。
2
所有食材放入厨师机桶里除黄油外。
3
揉至扩展阶段加入软化的黄油，五档揉至完全扩展阶段，出手套膜洞口边上是光滑的。
4
拿出来整圆放入碗中盖上保鲜膜。
5
送进发酵箱，温度控制在26 度一发，发酵二倍大用手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。
6
轻拍面团排气，平均分成六份滚圆。
7
擀成长方形，自上而下自然卷好。
8
摆放在烤盘里
9
上面再盖上一烤盘。
10
送入发酵箱，温度控制在28 度松驰20 分钟，这是松驰好的状态。
11
取一个长面团用手掌拍扁排气，再用擀面杖从中间向二头擀成长舌型，尽量保持一样宽，边上的气泡用手拍掉。
12
自上而下自然卷起，2.5 圈为标准。
13
摆放在吐司盒里，四面要留有余地。
14
送进发酵箱，里面放上一碗热水保湿，湿度在％80 左右，温度控制在36 度，发酵9 分满。
15
送入提前预热好的烤箱中下层，上火160 度下火170 度45 分钟，稍有上色立即加盖锡纸，出炉后震二下立即脱模，侧放在烤网上，凉至手温密封保存。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
无
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别人做的南瓜烫种炼乳吐司，已经有0道了！
