戚风蛋糕
2017.10.30
果妈私房菜
今天尝试了做14寸的戚风蛋糕6寸蛋糕加8寸蛋糕模具做出来的，还不错，居然成功了，特此记录一下，下次再做的时候好有一个参考！嘻嘻
料 主料
- 160克低筋面粉
- 115克牛奶
- 9个鸡蛋
料 辅料
- 50克玉米油
- 100克白糖
- 1克盐
- 2滴白醋
做
戚风蛋糕
的做法
1
准备好所需的材料:
低筋面粉160克，牛奶115克，玉米油50克，鸡蛋(每个鸡蛋65克左右)9个，白糖100克，白醋2滴，盐1克！
2
用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开，这一步很重要哦，蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄，否则影响蛋白的打发！
这是分离好的蛋清和蛋黄！把蛋清放在冰箱冷藏保存，开始准备蛋糊！
3
碗里加入50克色拉油、115克牛奶、1克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态！
4
逐个加入9颗蛋黄搅拌均匀备用！
5
160克低粉筛入蛋黄糊中！
6
用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！
7
蛋白里面加入2滴白醋和白糖100克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！）
8
挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀！
9
把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！
10
模具提前清洗干净擦干水分，方形烤盘铺一层油纸，搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中，8分满即可！入模后刮平表面，震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。
11
放入预热好的烤箱，上火120度，下火120度低温烘烤70分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦！
12
今天的戚风蛋糕完美出炉了！一点儿也没有开裂哦！从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气！
13
立马倒扣，彻底晾凉即可！烤架上铺一层油纸，把方形烤盘里面的戚风蛋糕倒扣过来，撕掉蛋糕上的油纸，晾凉！
14
这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣！
15
6寸的蛋糕彻底晾凉后，借助脱模刀脱模即可！今天做的戚风蛋糕，很松软香甜，喜欢的亲们可以试试看哦！
16
成品图
17
成品图
18
成品图
19
成品图
20
成品图
21
成品图
22
成品图
23
成品图
24
成品图
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的戚风蛋糕，已经有0道了！
