油辣子 [家常菜]
2017.10.30
柔蓝水晶
自打儿子出生起，有两年我没吃过辣椒了。其实我也吃不了太辣，就是喜欢淋些红油，不仅添点香辣味，也会让食物更加的好看。我不喜欢购买磨好的辣椒面，因为那个颜色太红，总感觉里面不知添了什么东西。这次用了破壁机直接把干辣椒打磨碎，很细，虽然有颗粒感，但完全吃不到辣椒籽的感觉，我不喜欢有辣椒籽，有时候在牙齿间咬不碎，弄得牙也不舒服，这样打出来效果特别好。亲戚来我家吃饭，直呼这油辣子好吃极了，香而不辣，面条都被辣椒油染红了，但吃起来确实不辣，连忙追讨了这秘方回家做去了。
料 主料
- 200克干辣椒
- 30克白芝麻
料 辅料
- 500克油
- 适量盐
- 适量味精
做
油辣子
的做法
1
用湿布，把干辣椒表面上的浮尘擦净。
2
锅里不倒油，小火干烘，边搅拌，边把白芝麻炒香，稍变色离火晾凉。
3
锅里不倒油，小火把干辣椒翻炒，稍微变色离火。
4
把干辣椒倒入破壁机中，选择“研磨”功能。
5
搅打一会，举起杯身摇晃一下，让辣椒更加均匀。
6
锅里倒入大量的油，放入花椒，小火炸香。
7
花椒变色后捞出，关火。
把三分之一辣椒面倒入，稍稍搅拌。
搅拌均匀后，再倒入三分之一。
8
继续搅拌均匀，将剩下的辣椒面全部倒入，加入盐、白芝麻、味精拌匀。
小贴士
1.干辣椒不能用水洗，所以只能用湿笼布，挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。 2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下，会更香。 3.油温一定要控制好，油不能烧得太热，否则辣椒面容易糊，可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面，大大降低了油温，成品会更红艳。 4.油量和辣椒量是一个参考，可以辣椒少些油多些，红油就更多些。
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别人做的油辣子，已经有0道了！
