超级细腻的抹茶卷

2017.11.01

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口感很润，不易开裂。好方子一生推，原方来自慧绘美食的波点蛋糕卷，我没有做双色，所以略微调整了下，做了抹茶蔓越莓口味。

料主料

料辅料

做

的做法

抹茶粉提前用热水冲开搅匀备用。热水中加入砂糖，打散至糖融化后倒入植物油，用手动打蛋器搅拌至充分乳化，然后加入过筛面粉Z字型方式拌匀。最后加入蛋黄，充分搅打均匀至粘稠状。

拌好的蛋黄糊细腻无颗粒

蛋清分三次加入砂糖，电动打蛋器打至湿性略过一点，不要打至干性发泡，烤的时候易开裂。

取一勺蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀

然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀，最后倒入事先准备好的抹茶液，翻拌均匀。从高处倒入模具（28*28金盘），刺破表面气泡，然后送入提前预热好的烤箱中层170度25分钟，注意观察上色。

烤好的蛋糕卷取出表面加盖一张烤纸避免水分蒸发开裂，放在烤网上冷却晾凉。

我的夹馅比较薄，喜欢厚夹馅的可以多打发一些奶油。将打发后的奶油用抹刀在蛋糕卷表面抹平整，靠近身体的一侧边缘可以涂抹厚一点，其余三边涂抹的薄一点，然后卷好定型，放入冰箱冷藏。

冷藏后的蛋糕卷切片食用

小贴士

原方的蛋黄糊中液体部分使用的是牛奶，我用热水替代了。有牛奶的话，建议按原方操作。

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