广式腊鸭头 [家常菜]
2017.10.29
Q猪宝宝
秋风起，吃腊味。又到了腊味的季节咯。国庆假期，到市场上买菜，遇到很多婆婆来买猪肉鸭肉大鱼，都是回去晒腊肉的。这种秋高气爽的天气，早晚有点小北风，中午有猛烈的阳光，最最适合晒腊味啦。我和公公婆婆都很喜欢吃腊鸭头，所以这几天大量采购了一批新鲜鸭头，回来晒腊鸭头。晒了三天，今天中午终于吃上了，很香很下饭哦！
料 主料
- 1000克鸭头
- 150克食盐
料 辅料
- 适量高度米酒
- 适量姜汁
做
广式腊鸭头
的做法
1
新鲜买回来的腊鸭头。
2
首先冲洗干净（一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢）。
3
将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半（不要切断）。
4
全部鸭头的硬喉部都处理完毕。
5
用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头。
6
然后均匀撒上食盐。撒多一些，味道咸一些，好下饭。
7
然后再撒上适量米酒，姜汁去腥。
8
再铺上第二层鸭头，同样方法撒上食盐和米酒，姜汁。然后放着，让其腌制3~4小时。
9
腌制好的腊鸭头，用牙签撑开鸭头（方便晒干），然后在鸭嘴上穿上绳子。
10
晾放在通风又晒到阳光的地方，天气好的情况下，晒3天就行了。
11
吃的时候，将腊鸭头再切成小块。
12
煮饭时，烧开水后即可放进饭煲里，随饭一起蒸。
小贴士
晒腊味要多留意天气预报，持续天晴的清爽日子就适合晒腊味，一般需要持续3~4个晴天。晒的过程，遇到雨天，可以先将腊味放冷冻保存，好天气再拿出来继续晒。另外腌制时间一般在三小时以上，保证入味哦！
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网友作品
别人做的广式腊鸭头，已经有0道了！
